第1个回答 2020-01-12
家常饼，大家都爱吃，要是怎样能做得柔软和多层？也要有一定，的方法1. 中筋粉加入凉水和成面团，放一边饧面40分钟左右备用，烙饼最好用普通中筋粉，烙出的饼才柔软，如果用精粉或者饺子粉，烙出的饼会非常有劲不柔软了；和面的水量一般为65%-70%，烙出的饼才柔软，所以烙饼的第一步是中筋粉加65%-70%的凉水和成比较软的面，您记住了吗？
2. 饧面好了后揉匀，然后再揉成长点的面团，静置5分钟，这样接下来就好擀成面片了。
3. 将面团擀成厚1厘米左右的面片，倒上少许油，只要能将面片全部涂抹匀的油量就够了。面片擀得越长越好，烙出的饼层次越多哦；面片擀得别太薄，擀到1厘米左右正好，因为后面还要再擀成一个个的饼，如果太薄，擀饼的时候每一层因为太薄而粘连，所以烙出来的饼就没层了。
4. 将面片的油全部粘匀，撒一点点盐，然后卷起，如果不喜欢放盐的可以不放哦，这个盐量是一点点，这样烙出的饼会有麦子的丝丝甜意。
5. 卷好后将接缝处捏紧，一定要捏紧，捏得不紧，在后面烙制过程中有空气流出，烙出的饼会发死不柔软。
6. 将卷好后的面团揪成均匀的剂子，将每一个剂子的两头都收紧捏紧，压在下面，这个道理和第五步的道理是一样的哦。
7. 擀面杖轻轻将面团擀成饼胚，这一步切不可用力太大，会把每一层压实，烙的时候不容易出层哦。
8. 烙饼，我用的是电饼铛，饼铛预热好后将饼胚放入，烙制一面有硬度时翻面。
9. 这时看到饼会起鼓将电饼铛的上盖顶开，再继续烙制两面都有黄嘎时就烙熟了。因为前面几步在做剂子时将剂子的两头都捏严实，到这步才会起鼓，到此一张柔软又多层的家常饼就烙好了。如果您用平底锅烙饼要用中小火，烙的时候一面有硬度后再翻面烙另一面，最好有个小木盖盖在饼上，或者用烙好的饼盖上也可以，烙出的饼会起鼓柔软。
2. 饧面好了后揉匀，然后再揉成长点的面团，静置5分钟，这样接下来就好擀成面片了。
3. 将面团擀成厚1厘米左右的面片，倒上少许油，只要能将面片全部涂抹匀的油量就够了。面片擀得越长越好，烙出的饼层次越多哦；面片擀得别太薄，擀到1厘米左右正好，因为后面还要再擀成一个个的饼，如果太薄，擀饼的时候每一层因为太薄而粘连，所以烙出来的饼就没层了。
4. 将面片的油全部粘匀，撒一点点盐，然后卷起，如果不喜欢放盐的可以不放哦，这个盐量是一点点，这样烙出的饼会有麦子的丝丝甜意。
5. 卷好后将接缝处捏紧，一定要捏紧，捏得不紧，在后面烙制过程中有空气流出，烙出的饼会发死不柔软。
6. 将卷好后的面团揪成均匀的剂子，将每一个剂子的两头都收紧捏紧，压在下面，这个道理和第五步的道理是一样的哦。
7. 擀面杖轻轻将面团擀成饼胚，这一步切不可用力太大，会把每一层压实，烙的时候不容易出层哦。
8. 烙饼，我用的是电饼铛，饼铛预热好后将饼胚放入，烙制一面有硬度时翻面。
9. 这时看到饼会起鼓将电饼铛的上盖顶开，再继续烙制两面都有黄嘎时就烙熟了。因为前面几步在做剂子时将剂子的两头都捏严实，到这步才会起鼓，到此一张柔软又多层的家常饼就烙好了。如果您用平底锅烙饼要用中小火，烙的时候一面有硬度后再翻面烙另一面，最好有个小木盖盖在饼上，或者用烙好的饼盖上也可以，烙出的饼会起鼓柔软。
第2个回答 2020-01-12
烙饼所需要的食材很简单，只要有面粉、油、盐就可以了，喜欢吃葱花饼的还可以再准备点小香葱，味道更好。家里没有普通面粉了，平时都是用普通面粉，这次我是用300克高筋粉+200克低筋粉混合而成的。面粉内加入清水，揉成一个柔软的光滑的面团，盖上盖子静置30分钟
步骤2香软家常烙饼的做法图解
如果喜欢吃葱花饼，趁着面团醒发的时间准备一点小香葱，洗净切碎。醒好的面团取出来，不用揉，如果案板够大，直接擀成一个大的长方形面片。如果案板太小，那就把面团先分成剂子，再一个一个的擀成面片
步骤3香软家常烙饼的家常做法
面片表面撒上一层细细的食用盐，尽量的撒均匀，再用小刷子刷上一层食用油，薄薄的刷一层就可以了，不用太多。没有小刷子也可以用四周的面片向中间来回涂抹，只要把油盐涂抹均匀就好了
步骤4香软家常烙饼的简单做法
从一边向上卷起来，分成大小均匀的剂子，剂子的大小要根据自己锅的大小调整，尽量均匀些，我分成了5个
步骤5香软家常烙饼怎么吃
取出其中一个擀成薄厚均匀的饼坯，厚度大约在3—5ml，这是烙饼够不够柔软的一个关键，饼坯不能太薄，太薄容易丢失水分过多，肯定会干硬，不够柔软。电饼铛插电预热，锅热以后用刷子薄薄的刷一层食用油，把饼坯小心地放进去，表面再刷上一层食用油，又不要太多，能够把表面涂抹均匀就好了。我们自己做烙饼才更健康，尽量少油少盐。没有电饼铛可以换成厚底的平底锅，火候要掌握好，不能太小，火太小用时就长，失去水分过多，烙饼就会干硬，平底锅用中小火烙饼才够柔软
步骤6香软家常烙饼怎么做
电饼铛盖上盖子加热，当看到电饼铛的周围有热气冒出的时候，打开盖子，翻个面，这时候你看到饼的表面是干的，没有油，所以再薄薄刷一层，也是能够涂抹均匀就行
步骤7香软家常烙饼怎么炒
盖上盖子，2分钟后，打开盖子，烙饼烙好了。家常饼的烙制时间不要太长，时间长烙饼也会发硬，翻两个面就熟了。看这金黄金黄的，是不是很有食欲，爱吃烙饼的你是不是也想马上就吃到？
步骤8香软家常烙饼怎么煮
你看，这烙饼少油又柔软，都能揉成一团攥在手里了。家常烙饼就这么简单，油少健康，不像烙饼店里的烙饼，都是拿油桶直接“泼”上去的，真的像不要钱似的，你想一想，这不要钱的油……是啥油？你还敢再买吗？
步骤9香软家常烙饼怎么炖
冰箱里放了一夜的烙饼还是这么柔软。家常烙饼这么多层，看着就香，不用热水不用烫面，软得能攥成一团
步骤2香软家常烙饼的做法图解
如果喜欢吃葱花饼，趁着面团醒发的时间准备一点小香葱，洗净切碎。醒好的面团取出来，不用揉，如果案板够大，直接擀成一个大的长方形面片。如果案板太小，那就把面团先分成剂子，再一个一个的擀成面片
步骤3香软家常烙饼的家常做法
面片表面撒上一层细细的食用盐，尽量的撒均匀，再用小刷子刷上一层食用油，薄薄的刷一层就可以了，不用太多。没有小刷子也可以用四周的面片向中间来回涂抹，只要把油盐涂抹均匀就好了
步骤4香软家常烙饼的简单做法
从一边向上卷起来，分成大小均匀的剂子，剂子的大小要根据自己锅的大小调整，尽量均匀些，我分成了5个
步骤5香软家常烙饼怎么吃
取出其中一个擀成薄厚均匀的饼坯，厚度大约在3—5ml，这是烙饼够不够柔软的一个关键，饼坯不能太薄，太薄容易丢失水分过多，肯定会干硬，不够柔软。电饼铛插电预热，锅热以后用刷子薄薄的刷一层食用油，把饼坯小心地放进去，表面再刷上一层食用油，又不要太多，能够把表面涂抹均匀就好了。我们自己做烙饼才更健康，尽量少油少盐。没有电饼铛可以换成厚底的平底锅，火候要掌握好，不能太小，火太小用时就长，失去水分过多，烙饼就会干硬，平底锅用中小火烙饼才够柔软
步骤6香软家常烙饼怎么做
电饼铛盖上盖子加热，当看到电饼铛的周围有热气冒出的时候，打开盖子，翻个面，这时候你看到饼的表面是干的，没有油，所以再薄薄刷一层，也是能够涂抹均匀就行
步骤7香软家常烙饼怎么炒
盖上盖子，2分钟后，打开盖子，烙饼烙好了。家常饼的烙制时间不要太长，时间长烙饼也会发硬，翻两个面就熟了。看这金黄金黄的，是不是很有食欲，爱吃烙饼的你是不是也想马上就吃到？
步骤8香软家常烙饼怎么煮
你看，这烙饼少油又柔软，都能揉成一团攥在手里了。家常烙饼就这么简单，油少健康，不像烙饼店里的烙饼，都是拿油桶直接“泼”上去的，真的像不要钱似的，你想一想，这不要钱的油……是啥油？你还敢再买吗？
步骤9香软家常烙饼怎么炖
冰箱里放了一夜的烙饼还是这么柔软。家常烙饼这么多层，看着就香，不用热水不用烫面，软得能攥成一团
第3个回答 2020-01-12
基础家常烙饼
食材及用量：普通面粉300克、温水220克左右（根据面粉吸水性可上下增减10克左右）、油盐适量。
具体做法：
第1步：此款是最基本的家常烙饼，我们用温水来和面，不用下手，用筷子边搅拌边加水，搅拌成比较细腻的面团。这款饼的用水量很大，饼胚极软，面粉与水的比例几乎在500克面粉7两半水左右。
第2步：面团搅拌均匀之后，静置，让其饧上一饧。注意这不是发面饼，不要加酵母。如果天气干燥，一定要覆盖上保鲜膜或是湿布防止其表面变干。
第3步：饧上至少半个小时左右，如果时间充裕，饧的时间越长这面就越好用。
第4步：面团饧好之后，案板上撒上一层干面粉，面团放上去，稍稍整理一下成圆形，注意这里不要过度揉面，不然这面可就白白饧了。
第5步：把面团轻轻地擀开，刷一层薄油，撒盐和干面粉。撒干面粉的目的是为了防止层与层之间粘连，烙饼的层次不明显。
第6步:从任何地方割上一刀，然后顺着同一个方向卷起来。接口一定要捏住。
第7步：把面团竖起，按下去，按扁。
第8步：轻轻擀开，不要用蛮力，不然层次同样不会明显。
第9步：用中小火把饼烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然饼或者会糊而不熟或者会发硬不柔软。烙好之后，在案板上摔几下，更有利于分层。
第二款烙饼：葱花饼
食材及用量：普通面粉300克、微微烫手的热水220克、小葱或是香葱1把、油盐适量。
具体做法：
第1步：面粉加热水，用筷子搅拌成湿润的面团。注意这里，热水既不是温水也不是开水，以微微烫手为宜。这样面粉不至于被烫熟，做出来的烙饼口感不会发粘。
第2步：把搅拌成团的面团放到撒了干面粉的案板上，下手，把面团充分揉匀。揉匀之后盖上湿布或是保鲜膜，让它静置松弛20分钟左右。
第3步：把小葱洗净，切成葱花待用。
第4步：面团松弛好了之后，轻轻擀开，先刷一层薄油，然后撒盐，再把葱花铺好，葱花要铺平，铺的多一些，葱花的香味儿才足。
第5步：然后从一侧把饼皮提着卷起来，注意不要卷的太紧了。
第6步：卷好之后，把它分成若干大小的面剂子，两端的切口捏住，盘起来，按扁。
第7步:把它轻轻擀薄擀圆，同样不要用蛮力，防止粘连。
第8步：锅底刷油，把饼坯放进去，中小火烙熟即可，香气扑鼻。
第三款烙饼：手抓葱花饼
食材及用量：普通面粉300克、开水100克、凉水100克、小葱适量、油盐适量。
具体做法本回答被网友采纳
食材及用量：普通面粉300克、温水220克左右（根据面粉吸水性可上下增减10克左右）、油盐适量。
具体做法：
第1步：此款是最基本的家常烙饼，我们用温水来和面，不用下手，用筷子边搅拌边加水，搅拌成比较细腻的面团。这款饼的用水量很大，饼胚极软，面粉与水的比例几乎在500克面粉7两半水左右。
第2步：面团搅拌均匀之后，静置，让其饧上一饧。注意这不是发面饼，不要加酵母。如果天气干燥，一定要覆盖上保鲜膜或是湿布防止其表面变干。
第3步：饧上至少半个小时左右，如果时间充裕，饧的时间越长这面就越好用。
第4步：面团饧好之后，案板上撒上一层干面粉，面团放上去，稍稍整理一下成圆形，注意这里不要过度揉面，不然这面可就白白饧了。
第5步：把面团轻轻地擀开，刷一层薄油，撒盐和干面粉。撒干面粉的目的是为了防止层与层之间粘连，烙饼的层次不明显。
第6步:从任何地方割上一刀，然后顺着同一个方向卷起来。接口一定要捏住。
第7步：把面团竖起，按下去，按扁。
第8步：轻轻擀开，不要用蛮力，不然层次同样不会明显。
第9步：用中小火把饼烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然饼或者会糊而不熟或者会发硬不柔软。烙好之后，在案板上摔几下，更有利于分层。
第二款烙饼：葱花饼
食材及用量：普通面粉300克、微微烫手的热水220克、小葱或是香葱1把、油盐适量。
具体做法：
第1步：面粉加热水，用筷子搅拌成湿润的面团。注意这里，热水既不是温水也不是开水，以微微烫手为宜。这样面粉不至于被烫熟，做出来的烙饼口感不会发粘。
第2步：把搅拌成团的面团放到撒了干面粉的案板上，下手，把面团充分揉匀。揉匀之后盖上湿布或是保鲜膜，让它静置松弛20分钟左右。
第3步：把小葱洗净，切成葱花待用。
第4步：面团松弛好了之后，轻轻擀开，先刷一层薄油，然后撒盐，再把葱花铺好，葱花要铺平，铺的多一些，葱花的香味儿才足。
第5步：然后从一侧把饼皮提着卷起来，注意不要卷的太紧了。
第6步：卷好之后，把它分成若干大小的面剂子，两端的切口捏住，盘起来，按扁。
第7步:把它轻轻擀薄擀圆，同样不要用蛮力，防止粘连。
第8步：锅底刷油，把饼坯放进去，中小火烙熟即可，香气扑鼻。
第三款烙饼：手抓葱花饼
食材及用量：普通面粉300克、开水100克、凉水100克、小葱适量、油盐适量。
具体做法本回答被网友采纳
第4个回答 2020-01-12
【杏鲍菇千层肉饼】材料：面粉500克，320克左右，肉馅350克，杏鲍菇2根，大葱半根，盐适量，蚝油少许，黑胡椒粉2克，酱油少许，植物油适量 制作过程： 1. 面粉加粉量60-70的凉水，用筷子搅拌成团即可，用保鲜膜蒙上饧30分钟左右； 2. 肉馅加适量盐、蚝油、酱油、黑胡椒粉； 3. 加适量凉水搅拌成均匀的肉馅，水不要太多，不要饺子馅那种的稀度，因为放杏鲍菇加热后还会更加湿润； 4. 大葱杏鲍菇清洗干净，分别切末、切丁； 5. 葱末、杏鲍菇丁与肉馅混合均匀； 6. 饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉揉几下便非常柔软滋润了，分成两等份，分别揉圆； 7. 一个面团放盆里蒙保鲜膜防止水份蒸发，另一份擀成厚约5毫米的大面片，上面均匀铺抹杏鲍菇肉馅，任取一个半径，切开； 8. 从切口处向下或者向上卷起； 9. 卷成一个圆锥形，封口处捏严； 10. 卷好的肉卷大头朝下，小头朝上，按成圆球状，放一旁饧着，同时将另一个面团也完成； 11. 面卷先按扁，再擀成厚约1厘米的圆饼，如果馅料太多、面皮太软，可以用手掌托着往四周轻拽，千万不要太用力擀，那样容易把内部的面皮擀破，很容易与馅料混合，就不能形成漂亮的分层了；平底煎锅中倒少许油，油热后，将饼入锅中，小火两面烙金黄，可加少许水，盖盖子，焖烙8分钟左右，这样外面酥香、内部柔软的千层肉饼才能烙好。
第5个回答 2020-01-12
家常饼怎么做才柔软多长家常饼想要做到柔软多长，先把面发好。面和水的比例调条件好之后。发好面醒15分钟。然后，按成小屉子再来屏的。外面涂一层油擀成饼。烙出来的饼非常柔软。在烙饼之前训练的时候，别忘了再放点儿鸡蛋会使扁更加柔软。
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