第1个回答 2022-04-30
【腌黄瓜】
【制作食材】黄瓜，食用盐，大蒜，生姜，香叶，花椒，小米椒，八角，白酒，白糖，食用油，生抽
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是腌黄瓜，做着特别简单，做出来之后爽口又清脆，非常营养，非常美味，先来把做腌黄瓜需要用到的材料准备一下。首先准备的是黄瓜，准备4根长一点的黄瓜，然后再准备5瓣大蒜，三根小米椒，5片香叶，一大块生姜，一小把花椒，5粒八角，适量的食用盐，食用油，白糖，白酒，生抽就可以了。将这些做腌黄瓜需要用到的材料都准备好了之后，咱们就可以开始它的制作了。
2、先来处理一下黄瓜，将咱们准备好的4根黄瓜先放到清水中浸泡并清洗一下。将清洗并沥干水分的黄瓜放到案板上先切去尾部，然后再把头部切掉。接着再给它切成大概三厘米左右的小段。切成小段之后再把每一段小段都切成长条，将切好的黄瓜长条放到一个大碗中。
3、向大碗中加入适量的食用盐，用手将其抓拌均匀，然后腌制两个小时。两个小时之后黄瓜大部分水分就已经被腌制出来了，这个时候需要再将黄瓜中残余的水分挤出来。准备一个小碗，在碗中铺上笼布，然后将腌制变软的黄瓜条全部放进去包裹住。接着用力挤压一下，然后再把它放入到笼屉中。
4、将重物放到黄瓜上，然后给它按压出水分。接下来把咱们准备好的大蒜，生姜，香叶，花椒，小米椒，八角，白酒，还有白糖都拿出来。将生姜切成小片，将大蒜切成小块，小米椒先切成圈。将切好的生姜，大蒜，小米椒，全部放到一个小碗中。
5、锅中加入适量的食用油，等油热之后放入刚刚准备好的花椒，八角，香叶炒香。炒出香味之后再倒入姜片，加入生抽，搅拌均匀，然后再加入足量的清水，水开后再煮三分钟，然后关火。将煮好的料汁放到一个盘中晾凉，然后加上适量的白糖，然后再加上大蒜和辣椒腌制一个晚上。
6、挤干水分的黄瓜装入一个无水无油的容器中，然后把咱们刚刚调好的料汁全部倒入到这个容器中，再盖上盖子密封腌制4个小时以上，时间到了之后就可以吃了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-02
做酱黄瓜需要选用本地黄瓜更好吃。
需要的用料有黄瓜，味极鲜酱油，糖适量，姜片适量，花椒适量、八角适量、白酒适量。
第一步将黄瓜清洗好，然后切成条放盐腌制，目的是为了控水，静置两个小时左右，把多出来的水分倒掉。
第二部将去掉水分的黄瓜晾干，感觉黄瓜还有些水分约弯曲即可，通常情况下凉哂一天一夜，但不要在太阳下暴晒，在阴凉处自然风干最好。
第三步热锅放入少量油加入姜片、花椒、八角进行翻炒，闻到香味的时候再把晾干的黄瓜放进去炒约两分钟。然后放酱油，酱油要约没过黄瓜为好。在加入适量糖和白酒调味，烧开两分钟即可关火。
第四步，把炒好的黄瓜晾凉后就可以装瓶了，可放入冰箱保鲜，放置两天左右就可以吃了，越久味道越鲜美、越正宗。
注意事项：一是挑选黄瓜一定要挑选新鲜的，不宜太老。二是要腌出黄瓜多余的水分，这样味道才更好。三是制作好后要腌制一至两天才可以吃，不能腌制后立即吃，这样还未入味。
第3个回答 2020-11-11
夏天是黄瓜上市的季节，这时候的黄瓜又脆又好吃，小姿今天给大家介绍腌黄瓜，腌黄瓜清爽可口，早上吃一碗米粥，加上点腌黄瓜，很是开胃，可口又不上火。我的v信公号:个性胜过姿色，关注后回复:美食,有1000多道菜谱打包送上。腌好的黄瓜带有一丝甜香，酱香浓郁而且清脆又爽口，小姿都吃不够。老腌黄瓜做起来其实很简单，你照着我说的这个方法试试，你做出的腌黄瓜超级好吃的说。
营养分析 查看详情
1克
9克
46克 233
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
10分左右 | 切墩(初级)
黄瓜 2个 、 蒜头 10克 、 红椒 3个 、 酱油 50克 、 冰糖 20克 、 醋 30克 、 鸡粉 2克
烹饪步骤
步骤1/12
准备食材
步骤2/12
小红椒切成丝备用
步骤3/12
黄瓜洗净切段，切小拇指粗细的条
步骤4/12
点击查看大图
在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
步骤5/12
点击查看大图
大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片
步骤6/12
点击查看大图
将50g酱油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克鸡粉锅中煮开，放凉
步骤7/12
点击查看大图
腌好黄瓜明显蔫了许多、沥去汤汁，用凉水冲洗掉上面的盐分，用手按压挤出多余的水分并放在太阳下沥干
步骤8/12
点击查看大图
将晾干的黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放进上一步骤调制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
步骤9/12
点击查看大图
也就是今天下午腌制的，明天晚餐就能吃啦！第三天的味道是最好的
步骤10/12
点击查看大图
腌好的黄瓜装入密封的容器中保存，随吃随取
步骤11/12
点击查看大图
腌好的黄瓜基本能成透明状了，真的是很爽脆的呢本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-05
每天早上，喝上一碗白粥，配上一小盘脆爽可口的酱黄瓜，总会觉得生活怎么可以这么幸福……我喜欢吃酱菜，尤其喜欢吃酱黄瓜。

但是，外面卖的酱菜我一般是不会买的，添加剂太多，不安全。今天，我将祖传的酱黄瓜的做法详细介绍如下，供和我一样喜欢吃酱黄瓜的朋友们参考，希望大家都能轻松做出美味的酱黄瓜——
以下各种配料是按5斤黄瓜的量配制的，800克的瓶子装了两瓶和一小盘，如果一次做不了5斤黄瓜，可以将所有配料按比例缩小。
原料：
黄瓜2500克（5斤）、酱油1250克（2.5斤）、盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75克、鸡精75克、白酒165克、花椒30克。
做法步骤：
1、黄瓜洗净晾干，切成1寸左右的条，放入盐腌2～3小时。
2、蒜、姜切片。
3、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中。
4、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。
注意事项：
1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。本回答被网友采纳
第5个回答 2020-11-12
夏天是黄瓜上市的季节，这时候的黄瓜又脆又好吃，小姿今天给大家介绍腌黄瓜，腌黄瓜清爽可口，早上吃一碗米粥，加上点腌黄瓜，很是开胃，可口又不上火。我的v信公号:个性胜过姿色，关注后回复:美食,有1000多道菜谱打包送上。腌好的黄瓜带有一丝甜香，酱香浓郁而且清脆又爽口，小姿都吃不够。老腌黄瓜做起来其实很简单，你照着我说的这个方法试试，你做出的腌黄瓜超级好吃的说。
营养分析 查看详情
1克
9克
46克 233
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
10分左右 | 切墩(初级)
黄瓜 2个 、 蒜头 10克 、 红椒 3个 、 酱油 50克 、 冰糖 20克 、 醋 30克 、 鸡粉 2克
烹饪步骤
步骤1/12
准备食材
步骤2/12
小红椒切成丝备用
步骤3/12
黄瓜洗净切段，切小拇指粗细的条
步骤4/12
点击查看大图
在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
步骤5/12
点击查看大图
大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片
步骤6/12
点击查看大图
将50g酱油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克鸡粉锅中煮开，放凉
步骤7/12
点击查看大图
腌好黄瓜明显蔫了许多、沥去汤汁，用凉水冲洗掉上面的盐分，用手按压挤出多余的水分并放在太阳下沥干
步骤8/12
点击查看大图
将晾干的黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放进上一步骤调制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
步骤9/12
点击查看大图
也就是今天下午腌制的，明天晚餐就能吃啦！第三天的味道是最好的
步骤10/12
点击查看大图
腌好的黄瓜装入密封的容器中保存，随吃随取
步骤11/12
点击查看大图
腌好的黄瓜基本能成透明状了，真的是很爽脆的呢本回答被网友采纳