肠粉的米浆一般用淀粉、粘米粉和澄面调配制作，无需再加别的东西，肠粉做出来没有弹性与各种粉的比例和蒸制的火候、时间有关系，下面介绍具体做法：
准备材料：生粉（玉米淀粉）5克、粘米粉（大米粉）40克、澄面（小麦淀粉）35克、清水200克、鸡蛋1个、火腿适量、葱花适量
制作步骤：
1、生粉.粘米粉.澄面混合，加清水搅拌均匀调成粉浆。（调好放置10~20分钟，让粉浆充分融化效果更佳）。
2、鸡蛋搅打均匀，火腿葱花切碎。
3、模具刷少许油，（油具有防黏增香）。
4、倒入粉浆，加入鸡蛋液。（8英寸披萨盘，每次倒入50克粉浆刚好）（粉浆倒得越薄，蒸好的粉肠越软越滑）。
5、撒入火腿葱花。（或其它材料）。
6、水烧开，放入蒸锅。（模具放平以免厚度不均匀）。
7、关盖大火蒸2分钟。（蒸至冒泡透明） （火要大，时间不宜长，口感会变老）。
8、用刮板卷起。
9、卷好装盘，淋上酱汁。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-11-10
肠粉的做法:
手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,
粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉
豉油汁即可食用.本回答被网友采纳
手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,
粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉
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