肠粉的米浆用什么粉和配料调制才能有弹性？

Question

如题所述

Answer 1

广东肠粉作为一道美食，深受大众喜爱，想要在家自制，了解其米浆调制方法至关重要。首先，要调制出有韧性的肠粉米浆，需要将水磨粉与清水混合成细腻的粉浆，增加口感。接着，将玉米淀粉和生粉混合后，用沸水烫成糊状，待凉后与水磨粉浆融合。在蒸制过程中，使用湿布铺在笼屉里，将调好的浆液均匀摊开，蒸3-4分钟即可。

在选择材料上，肠粉的米浆首选去年的旧米，虽然口感不如新米，但更适合制作肠粉。将旧米浸泡、发胀后，用石磨研磨，加入生薯粉、盐和油等调料，再与清水混合搅拌，就能得到所需的米浆。

在家制作肠粉的步骤如下：大米提前浸泡，与玉米淀粉、小麦淀粉、盐等一起搅拌成细腻的糊状，用油涂抹盘底，倒入薄薄一层米浆，根据喜好添加馅料，如虾仁、鸡蛋等，然后放入蒸锅中蒸约1分钟至米浆凝固。最后，配以自制酱汁，如洋葱、生姜等炒香后加入蚝油、味极鲜、老抽等调味，煮开过滤出汁液。

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