加入淀粉和筋力源,肠粉就能筋道爽滑,不碎裂。
肠粉制作方法如下:
1、碗里倒入一碗米粉(这里用的是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1),再倒入一碗半的水搅匀,粉和水的比例是1:1.5,搅匀后静置10-20分钟,让米粉充分的融化。
2、准备花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段和香菜,在锅里倒入少量的水,把这些材料倒进去,小火煮10分钟左右。
3、在锅里倒入少量的油,待油温微热后,倒入葱花和蒜末,炒出香味后,加入生抽、蚝油,再加入刚煮的调料水进去,加入少许的盐,一勺白糖,少量鸡精,搅匀关火。
4、拿出平底盘,在盘底刷一层油,倒入米浆,然后打入一个鸡蛋搅匀,在上面放一些泡好的米粉,放入锅中,大火蒸2分钟即可出锅。
5、用筷子将粉皮卷起,注意不要用力拉扯,将卷好的肠粉放入盘中,淋上酱油就可以吃了。
本回答被网友采纳加淀粉可以调韧性,在磨米浆的时候,大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度,也可以加小麦淀粉,做出来的肠粉更透,更滑,如果是石磨磨出来的米浆,可以什么都不用加了,纯米浆的口感也很好。
扩展资料:
肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州西关肠粉,梅州肠粉,潮州肠粉,云浮河口肠粉,郁南都城肠粉等。
而这种传统美食早在唐代就已经出现,源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍,经惠能、惠积无意创造,由于无意创造出来的油味糍太薄了,不能像之前的可以分成一块块,所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来,但当时还没有叫做肠粉,为了与原有油味糍区分,大家就叫它做油味糍片。
灾难还没有得到减轻,惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作,之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法,这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩,在传播过程中帮起了个新的名称,叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场,当地也有人称之为龙龛糍。
广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。
参考资料:肠粉_百度百科
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