怎么做棉花糖不会化

Question

如题所述

Answer 1

以下是制作不会化的棉花糖的详细步骤：
食材清单：
* 200克淀粉
* 30克水
* 60克蛋清
* 20克吉利丁片
* 130克白糖
制作步骤：
1. 先将淀粉倒入锅里，用小火炒熟。
2. 把炒熟的淀粉盛出，先将一半的淀粉过筛到烤盘里或者比较大的平底盘子，这样可以防粘。
3. 把吉利丁片用水泡软。
4. 在奶锅里倒入30克水，130克白糖，将白糖熬融化。
5. 把泡软的吉利丁片放入，边熬边用筷子把吉利丁片搅匀搅融化，融化后关火。
6. 把蛋白打发，60克蛋清里加入10克白糖，用打蛋器把蛋白打成比较黏稠的状态。
7. 把熬好的糖水倒入蛋白中，再继续打发5分钟，使黏稠度增加。
8. 把打发好的蛋白，倒入到裱花袋里，再挤进盘子里。
9. 最后一步，把剩下的一半淀粉过筛到蛋白上防粘，然后晾上6小时以上，把表面晾干。
10. 晾干后，把上面多余的淀粉抖出。这样我们的棉花糖就做好了，弹力十足，入口即化，特别的好吃。

Answer 2

我也是做花式棉花糖生意的，我可以教你。有很多办法防止快速融化。1.用很薄的食品塑料袋包装，杜绝空气中的水汽！2.加适量的生粉在糖里面.3.在有空调的大型商场里面做，温度低，而且比较干燥

Answer 3

棉花糖主要是由糖的颗粒组成的。糖的熔点本来就很低，夏天温度高了当然易化

啊。要解决只能提高糖的熔点，找一个阴凉处放置就不容易化了。或者用棉花糖

专用的包装袋装棉花糖应该会溶化的比较慢一点,夏天不适合做棉花糖的,找个比

较阴凉的地方,最好有客户要的时候再做棉花糖，夏天想要彻底让棉花糖不化是

不可能的。追问

我看别人做的不都没有化吗

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