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肉制品高温蒸煮真空包装后,能否采用巴氏灭菌?
如题所述
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推荐答案 推荐于2016-12-02
肉制品高温蒸煮以后再包装,并不是进行了杀菌处理,所谓的杀菌需要在真空包装的状态下按照产品的杀菌工艺要求进行高温杀菌,并保持一定的杀菌时间后,进行冷却到常温,这才叫杀菌。
肉制品高温杀菌后不需要二次杀菌。
巴氏杀菌最高温度只能达到95度,是不能超过100度的,所以一般不适应肉制品的杀菌。一般肉制品的杀菌都在110度-121度之间。
保质期一般能在8-16个月之间。
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,高温蒸煮
杀菌肉制品所使用的
包装
材料必须具有一定的耐高温性。(2) 低温杀菌(
巴氏杀菌
...
熟食的
杀菌
方法
答:
真空包装的熟食水煮和蒸汽杀菌都可以
,常温下保存6个月。用高温杀菌锅就可以。参考资料:http://jtspjx.foods1.com/
熟食
真空包装后
口感为什么会变差
答:
熟食
真空包装后
口感会变差是因为在装袋子然后
高温蒸煮
之后出厂,味道是会不一样的,肯定没有现煮现吃的味道好。所谓真空包装、充氮气包装等包装方式本身并不能起到
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高温消毒
或...
巴氏杀菌
和
高温杀菌
的区别
答:
(2)
高温杀菌,
一般
采用
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包装
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蒸煮
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巴氏杀菌
多,破坏的主要是维生素等微量营养物质,其他蛋白质、脂肪等无太大差异。2、保存条件和...
什么是
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低温肉制品 冷鲜肉
答:
高温
肉制品
:
高温蒸煮
指较高的中心温度 产品,一般大于90度,采用的是
高温灭菌
的工艺 低温肉制品:低温蒸煮 中心温度62~76度
采用巴氏杀菌
工艺 冷鲜肉: 冷链加工、运输、销售,
封装食品并能够
杀菌消毒
需要什么设备
答:
不同类型的产品需要的设备是不一样的。食品的分类很多,在此只举几个例子:液体奶、果汁类产品需要罐装生产线、紫外线灭菌设备、
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设备等。水果罐头需要清洗设备、真空无菌罐装、
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灭菌机等。
肉制品
需要清洗、盐渍、
真空包装
、紫外线灭菌、臭氧灭菌、高温反压灭菌设备等。
巴氏杀菌
和
高温杀菌
的区别
答:
-
高温杀菌
:
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