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高筋面粉做泡芙会怎样
有哪些因素会影响
泡芙
的蓬松程度?
答:
面粉:泡芙的主要成分之一是面粉,
面粉中的面筋含量会影响泡芙的口感和蓬松程度。高筋面粉含有较多的面筋,可以使泡芙更加有弹性
,而低筋面粉则会使泡芙更加松软。此外,面粉的新鲜度也会影响泡芙的口感,新鲜的面粉更容易产生蓬松的效果。鸡蛋:鸡蛋是泡芙的另一个重要成分,它的作用是增加泡芙的口感和蓬松...
可以用
高筋面粉做泡芙
吗?
答:
泡芙
可以用高筋、低筋、中
筋面粉做
,是可以用
高筋面粉
的。但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强,在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常...
做泡芙
需要用到
高筋
粉吗?高筋粉与我们普通的
面粉
有什么不同?_百度知 ...
答:
其实
做泡芙
高筋低筋中筋面粉都可以;
高筋面粉
它指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的高筋面粉颜色比较深,本身比较有活性而且光滑,它也不易成团,常用来制作有弹性和脚感的面包或者面条等等。
酥皮
泡芙
用
高筋面粉做会
失败吗?
答:
不会失败的
,一般我们总高筋粉加一些低筋粉去制作。泡芙最主要的环节就是烫制面团这个环节是最主要的。因为制作泡芙需要一个烫面,把面粉烫制成熟。后在家鸡蛋的一个东西。跟粉的要求不高。
做泡芙
应该使用低筋粉还是
高筋
粉?做出来的泡芙口感有何不同?
答:
应该要使用低筋粉会比较好,做出来的话口感是不一样的,低筋粉做出来口感会比较好。
高筋粉做
出来口感不是特别好。
做 泡芙
用低筋面粉还是
高筋面粉
?
答:
低筋面粉 1、低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀的动力更强。2、低筋面粉的淀粉含量低,理论上糊化后吸水量小,膨胀的动力较弱。3、膨胀动力越强,做出的泡芙膨胀的会更大。4、低筋和
高筋面粉
,都可以用来
做泡芙
。5、但是高筋面粉效果会更好。
面包粉可以
做泡芙
吗?
答:
面包粉可以
做泡芙
,面包粉属于
高筋面粉
,比较有韧劲,高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右,高筋面粉颜色较深,本身具有活性且光滑,手抓不易成团状,筋度强,拉丝,比较有韧劲,常用来制作具有弹性与嚼劲的面包,在西饼中多用于千层饼和泡芙 ...
奶油
泡芙
(
高筋面粉
版)
怎么做
答:
奶油
泡芙
(
高筋面粉
版)
的做法
所需工具和材料,后来手抽换成刮刀了,因为量太大,怕把手抽用坏 上步忘拍照了,把除面粉外的所有材料倒锅里,中小火煮沸,关火,马上倒入高粉,少量用手抽,大量我用的刮刀,搅拌均匀 再开最小火,不停的搅拌,,,感觉越来越细腻,其实就是去除多余水分 停火,将...
制作泡芙
面糊,如果
面粉筋
度过低,对产品会有什么影响?
答:
泡芙
用低筋面粉,中筋面粉,
高筋面粉
都可以
制作
,高筋面粉面筋程度大,面粉支撑力强,可以制作较大体积的泡芙。低筋面粉淀粉含量多,淀粉糊化吸收水分多,水分蒸发形成空洞大,制作的泡芙皮薄馅大。
高筋面粉
适合用来做什么面食
答:
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来
制作
具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(
泡芙
)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。当面筋含量高时,就叫
高筋
粉。这样的
面粉
在揉捏过程中,会形成很多麦蛋白的网络结构,使得面团非常具有韧性。做面包时技术含量...
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