制作泡芙面糊,如果面粉筋度过低,对产品会有什么影响？

Question

如题所述

Answer 1

泡芙用低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉都可以制作，高筋面粉面筋程度大，面粉支撑力强，可以制作较大体积的泡芙。低筋面粉淀粉含量多，淀粉糊化吸收水分多，水分蒸发形成空洞大，制作的泡芙皮薄馅大。