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商用老面馒头的做法和配方
老式纯碱
馒头做法和配方
答:
5、醒好后再揉一次,揉匀,盖盖,放置温暖处,发酵。6、面团发至二倍大,有面酸味即可 7、倒入面碱,面发的体积大,就用5克面碱,也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗,省去每次称量的麻烦。8、留好面头,以备下次使用 9、
馒头
揉好好放入冷水锅中,醒发20分钟,如果温度低...
怎么自制
老面馒头
答:
发面团 材料:A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和
老面的
酸性,无可省)B.
老面
团35克C. 奶油(或色拉油)1大匙
做法
:1. 将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.,再加入C...
馒头的做法和配方
答:
做
馒头的配方和做法
:食材:面粉、红糖、红枣、葡萄干、酵母。1,先把红枣去核,枣肉和葡萄干混合在一起切碎。<br>2,热水把红糖化开,凉至温热,加入酵母搅拌至酵母融化。<br>3,倒入面粉揉成面团,再倒入切好的干果,进一步揉成光滑的面团。密封醒发至两倍大。<br>4,把醒发好的面团再次揉...
正宗做
馒头配方
酒店师傅教你正宗劲道馒头
答:
1、原料:面粉、新
老面
、食用碱、清油、温开水。2、
做法
步骤:面粉300g。食用碱 适量(大约为两指捏起的一小撮,很少的量)。新老面 适量(这步我没有称重,凭自己的经验取用。一般可参照:500g面粉内加入50——150g的新老面或老面)。3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新...
怎样发
老面
蒸的
馒头
又白又嫩
答:
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过
馒头的
水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味...
老式纯碱
馒头做法和配方
老式纯碱馒头做法和配方介绍
答:
5、醒好后再揉一次,揉匀,盖盖,放置温暖处,发酵。6、面团发至二倍大,有面酸味即可 7、倒入面碱,面发的体积大,就用5克面碱,也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗,省去每次称量的麻烦。8、留好面头,以备下次使用 9、
馒头
揉好好放入冷水锅中,醒发20分钟,如果温度低...
老面馒头的做法
答:
圆盘上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的
馒头
既有蒸柔软的特点又有烙的香味,老少皆宜。锅贴馒头,采用的是传统的
老面
发哮加上特殊
的配料
(X粉)以及专用锅具制作,上面与普通的馒头一样,底部则是烤制而成,口感上部宣而不软,底部酥而不硬,由于采用了呛面技术使馒头掰开后能够看出一定...
请问
老面
大
馒头的做法
。
答:
用以前剩余的和好的面(已经发酵了)做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,
老面馒头
口感要比酵母馒头有筋道些,所以老面馒头口感强于酵母馒头。先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。...
老式纯碱
馒头做法和配方
老式纯碱馒头做法和配方介绍
答:
5、醒好后再揉一次,揉匀,盖盖,放置温暖处,发酵。6、面团发至二倍大,有面酸味即可 7、倒入面碱,面发的体积大,就用5克面碱,也可按1%比例计算面碱数量。可以用固定的一个不锈钢勺和碗,省去每次称量的麻烦。8、留好面头,以备下次使用 9、
馒头
揉好好放入冷水锅中,醒发20分钟,如果温度低...
那些又白又大又有劲道的
老面馒头
到底是怎么做的?真的是传说中的老面吗...
答:
其实又大又白又劲道的
老面馒头
。看着非常的有食欲。但是他们并不是说就一定是传说中的老面。有很多老人都是做
馒头的
时候给馒头留一根面头。这样子就拿这个面头做,下次做馒头的面引子。也就是所谓的发酵剂。就好比咱们现在为了让他早点把面发起来,而用的酵母是一样的作用。只是酵母呢,是一种菌。
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