凉面是夏日不可少的美食，无论是在家里自己做还是在路边摆摊买都十分常见。摆摊凉面要想具有美味和特色就需要搭配合适的调料。下面我们来了解一下如何制作美味的摆摊凉面以及配料的搭配。
材料：
冷面条500克、黄瓜半根、豆芽200克、熟鸡蛋2个、葱花适量。
调料：
辣椒酱、醋、生抽、老抽、香油、花椒粉、盐、糖、味精。
步骤：
1、先将冷面放入清水中煮开，用冷水洗净备用。
2、将黄瓜切成细丝，豆芽去头洗净。
3、把鸡蛋煮熟后切成小块。
4、将上述所有材料放入碗中，加入盐、糖、生抽、老抽、味精、香油、醋、花椒粉、辣椒酱，调匀成汁即可。
5、将凉面放入碗中，倒入准备好的汁料，撒上葱花即可。
配料搭配：
除了基本的黄瓜、豆芽和鸡蛋之外，摆摊凉面还可以根据个人口味加入其他各种配料，比如五花肉、鸡肉丝、海带丝、虾仁等等。但需要注意的是，搭配的食材不宜过多，否则口感容易混乱，影响口感。
调料口感搭配：
摆摊凉面的口感重要依赖于调料的搭配，下面介绍一下常见几种调料的口感作用及搭配：
1、醋：能够刺激口腔酸度，增添有品位的层次感。
2、生抽：增加淡淡的咸味。
3、老抽：增加酱香和深色。
4、盐：防腐保鲜、调味增鲜。
5、糖：能够中和其他口味，平衡整体口感。
6、味精：增加鲜味的同时，不会影响原有的口感。
以上就是制作摆摊凉面及调料搭配的技巧了，相信大家已经学会了吧。记住酱汁的热度如果太高，会让冷面失去口感，所以一定要把酱汁调好以后再倒在凉面上，这样更能够保持凉面的口感。祝大家吃的开心！