凉皮凉面调料配方摆摊

Question

如题所述

Answer 1

　　凉皮中药材粉配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香叶10克。水里面加入盐40—60克，白糖28克，味精42克，搅拌均匀，装碗备用(出咸，香，鲜味)。8、将辣椒面倒入盆中，加入味达美味极鲜酱油，蒜沫，芝麻，再加入十三香搅匀备用!

　　拌凉皮调料准备：调料水(当天用多少做多少，隔夜的丢掉)锅中放入色拉油60克烧热，加大葱(切小段状)60克，姜片20克，蒜片20克，郫县红油豆瓣酱10克，爆香后加入一斤凉开水，加凉皮中药材粉2克(按照克数比例拌均匀的14种凉皮中药材混合粉末中称2克)，烧开，烧开后用纱布将其杂质过滤掉，然后再过滤好的药材。