那位朋友有凉粉和凉拌面的调配方法

Question

我想开一个小吃摊位,主要是做一些凉粉和凉拌面什么的.还有种粉(可能也是面)圆圆的稍微比米粉粗一点,但是是黄色的哪个是粉还是面如何调伴?.

Answer 1

凉粉的调配：

材料：

绿豆淀粉适量，水适量

油，盐，海椒油，醋，葱都适量

方法：

1.取一定量的绿豆淀粉，绿豆淀粉：水=1:6

2.加入6倍量的清水

3.用筷子搅拌均匀

4.倒入锅中

5.先中火煮至起泡

6.转小火加热，不断搅拌这个过程中

7.呈半透明，继续加热10-15秒钟，大量冒泡，关火

8.倒出，入容器中，晾凉，我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时。

9.放入油盐等调理，根据个人口味添加。

凉拌面的调配：

主料

高筋面粉200g     å—ç“œ  é€‚量       

鸡蛋 2个， 盐适量      

辅料

芝麻酱适量     è‹¹æžœé†‹é€‚量（或者别的醋）          

葱 适量     è’œ 适量     

盐    适量 é…±æ²¹é€‚量     

æ°´ 适量     èŠ±ç”Ÿç¢Žé€‚量（或者坚果碎）     

凉拌面的做法步骤

南瓜切开后去籽清洗干净,对切开,每一半再切开。切成小块的原因是蒸起来熟得更快。

上蒸锅大火10分钟左右就可以了，把皮去掉（不是扔掉，皮很有营养，南瓜是不用打农药的，放心吃）后，用勺子压成泥。

面粉里加入鸡蛋和一点盐和刚才压成泥并且已经凉了的南瓜泥。

不用额外加水，柔成一个稍微偏硬的面团。如果太硬稍微再加点南瓜泥。

用擀面杖压开。压得扁一点长方形就可以了。

 æ”¾å…¥é¢æ¡æœºç”¨ä¸€æ¡£ä¸æ–­çš„压面。要碾压的比较有形为止。

改用四档压面皮，这时面皮变薄了，碾压三遍后就可以了。

在面皮上刷上面粉。

放入面条机出面的地方，南瓜面条就做好了。

 åœ¨é¢æ¡ä¸Šå†æ’’点干面粉，防止面条粘连。

 æ°´å¼€åŽä¸‹é¢æ¡ï¼Œå¹¶åœ¨æ°´é‡Œæ»´å‡ æ»´è‰²æ‹‰æ²¹ã€‚

 é¢æ¡ç…®å¼€åŽåŠ åŠç¢—冷水，再次煮开就可以了。用冷开水冲凉，千万不要用自来水冲，这样不卫生。冲好后的面条再用色拉油搅拌后放入冰箱冷藏至少1个小时。

 å¼€å§‹è°ƒåˆ¶é¢çš„浇汁。在碗里放两勺芝麻酱。加入水调匀。

加入一勺蒜茸，就是把大蒜剁的很碎。加入苹果醋。加入酱油。加入葱花。
尝一下，如果淡的话加点盐和鸡精。再次调匀就可以了。

Answer 2

凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：
1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。
2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。
3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。
4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！
另外还有一种叫做米凉粉，原料为大米和石灰，做法为：
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。
现在市面上都有做成形的凉粉了，一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可，当然，你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉，风味独特：）

参考资料：http://bk.baidu.com/view/4995.htm

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Answer 3

你是哪里人啊？北方的？ 凉面被我们那里还叫做担担面 凉面做吃法不少 是黄色的 凉粉是半透明白色的 我们那里有炒凉粉 很好吃滴哦 还有碗托 总之你如果摆摊位的话 我可以给你多建议点 嘻嘻 详情加我细聊

Answer 4

我是制作手抓饼的,还附带免费的奶茶及各种饮品和酸辣粉的技术详细的情况可以发右上角的消息给我哦!