第1个回答 2020-11-18
主料: 黄瓜 适量
辅料: 花椒 适量 生姜 适量 蒜瓣 适量 八角 适量 香叶 适量
调料: 冰糖 适量 酱油 适量 老抽 适量 盐 适量
酱腌小黄瓜的做法:
1、小黄瓜用洗米水洗第一遍。
2、用清水冲洗表面,放在大筛子上沥干水分备用。
3、小黄瓜放入无水无油的干净的容器里,加入盐腌制24小时。
4、上面最好压上重物,这样水份出来的就比较快。
5、锅里烧一锅开水,倒入腌制好的小黄瓜快速翻烫5秒钟捞出。
6、再次放入筛子里沥干并晒至1天,黄瓜颜色由绿色变为白色为好。
7、干净的锅里放入八角,花椒,香叶,姜片,冰糖。
8、倒入适量老抽。
9、再倒入适量金澜酱油。
10、老抽和金澜酱油比例为:1:2。
11、中小火慢慢的烧开至冰糖溶化即可。
12、酱汁晾凉后放入无水无油的密封容器里。
13、黄瓜晒至一天颜色会变成白色。
14、将白色的黄瓜再次在开水锅里烫2秒钟捞出,沥干水分。
15、将小黄瓜泡入酱汁里加点蒜瓣,密封冷藏3天就即可。
酱腌小黄瓜特色:
咸香清脆
第2个回答 2020-11-18
腌酱黄瓜清脆爽口,酱香浓郁。今天我就把腌制方法详细的分享给大家。
1:首先准备拇指粗细的嫩黄瓜3斤,选用这种的嫩黄瓜水分低,口感更清脆,而且不用改刀
2:把嫩黄瓜清洗干净,然后控干水分,放到盆里加入20克食用盐,翻拌一下腌制半个小时,腌出黄瓜里面多余的水分。
3:腌好的黄瓜先用清水冲洗几遍,洗去多余的盐分,再把黄瓜里面多余的水分挤干。
4:在把黄瓜均匀的码在一个晾架上,放到室外阳光下,风干半天就可以了,晾晒好的黄瓜表面回缩有韧劲。
5:把晾晒好的黄瓜放到一个无水无油的瓶内,在放入20克的姜片和蒜片。
6:锅内放50克食用油,在放入2个大料和5克花椒,先炸出香味,外倒入500克黄豆酱油和100克香醋,最后放入20克冰糖提鲜,烧开后小火煮5分钟,然后放至凉透。
7:放凉的料汁倒入黄瓜里面,把黄瓜按压一下,料汁一定要莫过黄瓜,密封腌制两天即可食用。
这样我们的清脆酱腌黄瓜就做好,这样腌制的黄瓜清脆爽口,吃饭的时候来上两根,特别的下饭,喜欢的朋友就做来试一下吧。
第3个回答 2020-11-18
【酱黄瓜】
配料:黄瓜4大根,2斤。蒜两头,姜片1两,小米辣1两,酱油1袋半,白酒20克,冰糖50克。芝麻10克,花椒10克,色拉油30克。
做法:
1、这个季节的黄瓜都是大棚的,简单清洗后直接吃会有苦味,需要用盐反复搓洗表面,去掉农药残留,再用水清洗干净才放心。
2、把洗净的黄瓜切成小段,用勺子挖掉中间的瓤,这是黄瓜脆爽的第一个关键点!然后加盐抓匀腌制2个小时,沙出水分,再用清水冲洗干净,避免过咸。沙过水的黄瓜变得柔韧性很好,但是还不能直接腌。
3、将沙好的黄瓜铺开晾晒三个小时左右,晒掉表面的水分,此刻的黄瓜看上去是半脱水状态,边缘微微卷曲,这个时候的黄瓜条再进行腌制就会非常的脆爽了。
4、直接把准备好的蒜,姜,辣椒,冰糖,酱油,白酒放入晾晒好的黄瓜条中,酱油要淹没黄瓜,然后表面撒上白芝麻
5、锅中烧一个热油,加入花椒,把花椒炸到黑糊状态,炸出香味,趁热倒在芝麻上,进一步激发出香味,再搅拌均匀即可。
腌制两个小时左右,冰糖会慢慢融化,融化后的冰糖可以丰富酱料的香味,这时候就可以直接吃了,但是口感还不是最棒的时候。
等到黄瓜腌制的第三天,滋味就更好了,这个时候的黄瓜条,根根脆爽,微辣中带着香甜,小米椒和新蒜也腌到位了,再配上白粥,忙碌的时候,这就是简单的一餐啦
制作要点一:1、黄瓜条掏瓤,2、加盐沙水,3、晾晒,缺一不可,这样做的黄瓜才可以保存得更久,而且也是黄瓜条脆爽的关键。
制作要点二:花椒炸到黑糊是没有麻味的,只有香味,配合酱黄瓜特别棒
第4个回答 2020-11-18
每次到饭店吃饭的时候,饭店经常都会先上一盘开胃小菜,味道鲜美,而且吃起来非常爽口。
就想着自己在家喝粥的时候,也来点儿开胃的小菜,在外面买的咸菜,实在是吃着不放心,就自己在家腌制了一点小黄瓜,吃起来非常的脆嫩可口。
如果你觉得没有食欲,胃口差,就赶紧做点尝尝吧。
食材准备:
黄瓜1500克,酱1500克,醋600克,冰糖600克,白酒5勺,辣椒,姜,盐,蒜,花椒,八椒
做法:
1、将小黄瓜洗干净,控干水分,选小黄瓜的时候要选那种带刺的,很嫩的那种。
2、把控干水分的黄瓜,放入盆中撒上盐,将黄瓜腌制30分钟,把黄瓜腌出水,再用手挤一下捞出,放入盆中备用。
3、这时热锅倒入菜籽油,放入花椒,八角煸出香味。
4、在锅中倒入酱油,醋,冰糖,大火把水烧开后关火,把酱料汁放凉。
5、找一个干净无油的密封罐,摆放入小黄瓜。把姜洗净切片,大蒜剥皮切成片,辣椒切断也放入密封罐。
6、腌黄瓜的料汁放凉后,再倒入白酒搅拌均匀,再把料汁浇在黄瓜上,把密封盒,密封好之后放3—4天即可。