2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。
3.摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
4.你可以在阳光下这样做。
5.姜，蒜，用斜刀切大块备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。
7.开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。
8.油冷却后，倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9.密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。
中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。
2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。
5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。
酱黄瓜清脆爽口，酸甜可口，很多人都喜欢吃，酱黄瓜的做法也是有多种，根据地方的不同，做法也有所不同，不过只要掌握了这些技巧：腌黄瓜时最好沥干水分，风干一会再腌；腌黄瓜的容器不能有水或者有油，容易变质，密封的时候一定要密封好等等，这样腌制出来的酱黄瓜放的久，不容易坏。
酱黄瓜色泽诱人，脆嫩爽口，喝粥、喝酒都是不错的一道菜，去超市里买，吃着也不放心，自己在家做卫生又美味，制作方法也简单，现在这个季节，正是黄瓜成熟的时候，黄瓜鲜又嫩，最适合做酱黄瓜了，我自己还有家人们都喜欢吃，这不，前几天刚淹了一罐子酱黄瓜，下面就给大家分享一下我的做法。
一、挑选黄瓜
1、黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，黄瓜中含有丰富的维生素，有抗衰老的作用，并且黄瓜中的黄瓜酶，能有效的促进新陈代谢，黄瓜味甘性凉，具有清热利水，解毒的功效。
2、现在很多的商贩为了赚钱，会将那些放焉了的黄瓜用水泡过之后，再拿来卖，所以我们买黄瓜的时候首先看黄瓜的表面，新鲜的黄瓜表面有很多的小刺刺，摸上去有扎手的感觉，还有就是看黄瓜的头，新鲜的黄瓜瓜头都还有黄色的小花，黄瓜一般都是大小均匀，不要挑太大的，太大的里面籽都老了，影响口感。
二、制作步骤
1、食材：黄瓜、红辣椒、酱油、生抽、醋、食盐、白糖、白酒、姜、蒜、花椒
2、先把姜、蒜清洗干净，沥干水，然后把姜、蒜切成片，红辣椒洗一下沥水，盛起来备用。
3、把黄瓜洗干净，去掉两头，中间破开，切成大小一样的长条，把切好的黄瓜条一个一摆整齐，风干一会，去除多余的水分。
4、准备一个腌制黄瓜的容器，洗干净，沥干水分，一定不能有水或者有油气，不然黄瓜容易坏。
5、现在做腌黄瓜的酱料，准备一个盆，加入酱油、生抽、白糖、醋、食盐、花椒、白酒，搅拌均匀。
6、找一个干净的锅，里面不能有一点水和油气，把调好的酱汁倒进锅里，开火烧开，煮2分钟关火，煮的过程中要不停搅拌，以免糊底，煮好后自然放凉。
7、把切好的蒜、姜片，放入容器的底部，再把风干好的黄瓜条放进去，上面放上红辣椒。
8、把放凉的酱汁倒进容器里，酱汁一定要没过黄瓜，然后密封起来，一定要密封严实，五天以后就可以吃了，不过腌的越久会越入味的。
小技巧
1、黄瓜一定要挑选新鲜的，这样腌制出来的黄瓜口感好。
2、腌制的时候要把黄瓜风干一下，这样腌制出来的黄瓜口感更清脆。
3、腌制黄瓜的容器一定不能有水或者油气，不然黄瓜容易发霉坏掉。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么腌制酱黄瓜，选择新鲜的黄瓜，黄瓜要风干一下，去除多余的水分，这样腌制出来的黄瓜清脆爽口，腌黄瓜的容器不能有水和油气，不然黄瓜容易发霉变质，调料也可以根据自己的口味来搭配。
如何自制酱黄瓜？快来get吧~
酱黄瓜怎么做？黄瓜切莲改刀，来回旋转切，撒上盐腌制一个小时，起锅倒入醋，生抽花椒八椒，香叶辣椒油，糖，然后到黄瓜中加入 青椒红椒柠檬 。