老婆饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

你好，老婆饼的做法如下：
原料：油皮：中粉200克，白糖20克，猪油50克，水60克。
油酥：低粉135克，猪油67克，冬瓜蓉200克，白糖100克，色拉油20克，椰蓉15克，白芝麻10克，熟糕粉100克，温水40克。
做法：
1. 冬瓜蓉200克的制作方法：.250克冬瓜切成小块用料理机打碎。
2. 与50克白糖一起放入锅内熬。
3. 熬到非常粘稠。再拌入25克猪油就可以了。
4. 熟糕粉（即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟）100克加入冬瓜蓉200克、白糖100克、椰蓉15克、白芝麻10克。
5. 加入温水40克和色拉油20克，混合均匀成内馅料。
6. 中粉过筛于碗内或者桌面，放入白糖猪油略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团，松弛30分钟。
7. 将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团。
8. 松驰后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子；我一共分了20个。
9. 取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下。
10. 将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；
11. 由下向上卷成，收口朝下。
12. 依次排列松驰15分钟；
13. 再将油酥用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；由下向上卷成，收口朝下，松驰20分钟。
14. 取松驰好的油酥皮，将两端往中间压，擀圆。
15. 包入内馅；
16. 滚圆，收口朝下，松驰20分钟。
17. 略压成扁圆形，在表面划上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。
18. 170度烘烤20分钟即可。

Answer 2

主料

面粉126g 糖10g
白油25g 水62g左右

辅料

低筋面粉100克 白油50g
糖75g 色拉油20g
椰蓉15g 白芝麻10g
熟的糯米粉(生的糯米粉微波炉加热1-2分钟即可)100g 温水(40度左右)约40g
冬瓜250g 糖50g
老婆饼的做法步骤

1. 冬瓜蓉(冬瓜250g，糖50g)做法：250克冬瓜用搅拌机打成蓉，加50克白糖，小火煮约15分钟，至冬瓜水分挥发干即可，晾凉备用；

2. A料(面粉126g，糖10g，白油25g，水62g左右)混合和成光滑的面团，用保鲜膜包好常温醒1小时。B料(低筋面粉100克，白油50g)混合成团，同样也醒1小时；

3. 做馅(糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g，温水约40g)，将色拉油和白糖加一半的水搅拌至糖融化，然后加入椰蓉和芝麻，糯米粉边加入边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后，再加入冬瓜蓉(冬瓜250g，糖50g)；

4. 将醒好的水皮(面粉126g，糖10g，白油25g，水62g左右)和油皮(低筋面粉100克，白油50g)分成小剂子，水皮约30克每个，油皮约20克每个(包入的馅约20克每个)。水皮包入油皮，压扁，擀长再从一端卷起成卷，然后压平两端各向中间叠起，再按扁，略擀大，包入馅(糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g，温水约40g)封口朝下，在按成饼状。

5. 烤箱预热170－180度，烤盘可铺油纸或油布防粘(也可不铺不太粘)，将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓，放烤箱中上层烤约20分钟。
小贴士
糕粉是熟的，很多人都说就是熟的糯米粉，糯米粉哪儿都有卖的，至于怎么把它弄熟，有人说用微波炉加热1分钟，有人说用炒锅干炒几分钟。这两种方法我都用了，就是一半放碗里用微波炉高火加热了1分钟，另一半用炒锅小火干炒了大约8分钟。结果嘛，外观跟生的没什么区别，干炒的那一份微微有些许变黄，都没有味道，在调馅时感觉没有糕粉粘，用量比原先稍稍多了些。我以前用的糕粉叫三羊糕粉，我猜是三羊牌的(不是日本的那个哈)，外观有些泛黄，味道很香而且有点甜，好像是有糖粉的成份，质地有点那种豆面什么的感觉。做出成品后，吃着好像跟糕粉做的没什么区别，也就是说日常家庭做，可以效仿此法。
据了解正宗的老婆饼都是冬瓜蓉馅的(原来配方没有冬瓜蓉)，也有配方讲是用冬瓜糖。我用了做果酱的方法，将买来的冬瓜去皮去籽后用食品加工机打碎成蓉，配糖煮干，制成冬瓜蓉。配的比例是冬瓜5：糖1，如果做的多方便下次再用话可以适当增加糖的用量。

Answer 3

老师说：吃了老婆饼就有女朋友，详细教程！