虾青素作为
抗氧化剂的服用量每日最少3mg。长期持续作为抗疲劳需要8-10mg/日，2个月有效作为降血脂用途需要10-12mg/日，一般情况下2-4周会有较明显的反应，作为缓解飞行导致的时差综合征20mg/日（3-5天）。均以纯虾青素量计算，没有相应时间和相应的计量是不会有作用的。
相关研究表明，虾青素的抗氧化能力是
维生素C的6000倍，是葡萄籽提取物的17倍。虾青素最主要的功能就是清除
自由基，提高人体抗衰老能力。此外，虾青素还有
增强免疫力、抗炎、抗感染、抗疲劳等功效。
虾青素的生产方法主要为天然提取和化学合成两种。天然虾青素存在于某些动物、藻类及微生物体内。雨生红球藻是活性最好的天然虾青素的生物来源，如何从雨生红球藻中提取虾青素已成为国内外的研究热点。
虾青素生物学功能显著，其可以作为
食品添加剂应用于功能性食品、膳食补充剂产品中，在药品、营养保健食品等领域中也有很大的应用空间。目前市场上应用于人体健康领域的虾青素为雨生红球藻虾青素，化学合成的虾青素不允许用于食品。
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