第1个回答 2014-08-12
怎样做蛋糕 在鲜蛋上市旺季,家庭可以自制些蛋糕,作为早点食用。其方法如下: 配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 操作方法: 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后重,先慢后快,约打15~20分钟,使蛋的液体达到发酵起泡、变厚,色泽奶白,体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和,倒入蛋液中,搅成均匀的糊状,不宜过分搅拌,防止面粉起筋缩成块,使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油,以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里,上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟,待蛋糕表皮结皮,然后降低温度(可在锅内加点冷水),约蒸10分钟,蛋糕即成型;再加旺炉火,直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油,即可食用。 两种方法供你选择 一种是买液体奶油 ,回去加热处理, 此种方法比较省事 而且容易 二是用两个125g的光明奶油(250g)+350ml鲜奶,这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了 奶油放进牛奶里,放了一会之后,就让它热水浴 慢慢的开水变冷了,奶油有一部分化成液态,一边绊一边放糖,可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 , 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温 PS :如果打了一会还很软就稍微放一会,发现它会自己变硬一些
第2个回答 推荐于2017-09-18
芝士蛋糕
用料:
奶油奶酪125克 鸡蛋3枚 低筋面粉15克 玉米淀粉10克
牛奶50克 黄油30克 糖45克 柠檬汁几滴
做法:
1.奶油奶酪掰碎,加入牛奶,隔水搅拌至完成融化无颗粒状。
2.此时加入黄油继续搅拌至完全融合。
3.鸡蛋分离蛋黄与蛋清,此时往盆中加入蛋黄,要一颗颗地加,先加入一颗,拌匀,再加下一颗。
4.玉米淀粉与低筋面粉过筛加入。
5.拌匀顺滑无颗粒状态。
6.此时处理蛋清,用电动打蛋器打至有鱼眼泡时,加入糖。
7.继续打发蛋清,直到提起打蛋头,上面挂着一个小弯钩。
8.取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,拌匀。
9.模具事先用黄油在内壁抹一圈,因用的是活底模具,所以底部要包锡纸,防止烤制的过程中,有水份进入,接着倒入模具,震几下,把大气泡震出。
10.烤箱预热好后,往烤盘中加入热水(无需滚开的水),把模具送入。
11.上下火165度,60分钟,下层。
12.烤好后,趁热脱模,完全冷却后,入冰箱冷藏4个小时,口感更棒。
第3个回答 2013-04-01
料;一斤面,一斤鸡蛋,一斤白绵糖。
配料;5克蛋糕油,5克泡打粉,香精少许,也可不用。
操作;把鸡蛋打入盆内,加白糖,用3-5根筷子抓在手中,要散开,顺一个方向打,直到蛋液成泡沫状,再加面粉,蛋糕油,泡打粉,香精继续打,如果较稠的话可加点水,不要加多,直到面液成透明状即可烤制。