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做面条的面粉是低筋面粉还是高筋面粉
???
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推荐答案 推荐于2018-04-27
是
高筋面粉
,这样有弹性才能做出来面条,低筋面做出来的面条是散的。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不
易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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其他回答
第1个回答 推荐于2017-09-28
高筋面粉
高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不 易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
第2个回答 2013-08-12
面条当然用高劲粉好了,如果没有,可以适当添加面团改良剂(如溴酸钾、碘酸钾等)来增加面团的劲力,因为面条要求的质量指标是光滑、劲道、煮时滑而不糊汤、不断条。
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第3个回答 2013-08-12
用普通的面粉就好了。面条有筋是揉出来的一定要用力揉而且要够时间这样做出了的面条才好吃。
第4个回答 2013-08-12
高面筋粉,做出来面条筋斗
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做面条的面粉是低筋面粉还是高筋面粉
?
答:
是高筋面粉
,这样有弹性才能做出来面条,低筋面做出来的面条是散的。高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不 易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。...
做馒头
面条
用
的面粉是高筋还是低筋
啊?
答:
做馒头和面条用中筋粉
。中筋粉的颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用,而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。例如制作面包就要用高筋小麦粉,以求面包体积大口...
做面条
要用
高筋
粉
还是低筋
粉?
答:
1、蛋白质含量不同 所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高,筋度越高。蛋白质含量越低,筋度越低。2、用途不同
高筋面粉
:适合
做面条
、面包、起酥点心和泡芙点心等。
低筋面粉
:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。中筋面粉:在中式面食中的应用比较广,适合做包...
家中做馒头
做面条的面粉是高筋面粉还是低筋面粉
答:
面条用高筋面粉
,馒头用中筋面粉。
面条
要劲道,该选择什么
面粉
?面条出锅后该如何长久保持筋道?
答:
高筋面粉
的蛋白质含量在13%以上,因为面粉精度最高,在搓成团之后可产生面筋,以包括酵母释放的二氧化碳。手抓不易成团。所以适合用来做面包类产品。或部分酥皮类酥点心。中筋面粉颜色是乳白色的,介于高低。面粉之间体质半松散,例如做包子,馒头,
面条
。都可以现在一般上市面售卖的都是这种中筋面粉。而...
做面条
用什么
面粉
?
答:
做面条
用
高筋
粉。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此
做出的面条
最有嚼劲,煮时不易软烂。
面粉
加入约1/3的冷水,搅拌均匀,醒面20分钟后压成面片,然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片,切条即可。煮面时,可在水面加一汤匙油,面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。三...
做面条
用
高筋
粉
还是
中筋粉好?
答:
面条
一般是用中筋粉 中筋面粉的蛋白质含量介于
高筋面粉
和
低筋面粉
之间,颜色呈现乳白色,体质半松散,一般普通
的面粉
都属于中筋粉,蛋白质的含量在百分之十一左右,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右,因为其蛋白质含量比较高,所以
面粉的
筋度也比较强,...
高筋面条
和普通面条有什么区别?哪种对健康有利?
答:
1、使用
的面粉
不同:高
筋面条
使用
高筋面粉
来制作而成,而普通面条是使用普通
面粉制作
,市面上流通的普通面粉,都是指中筋面粉;2、蛋白质含量不同:因为面粉的蛋白质含量不一样,高筋面粉蛋白质含量为11.5%以上,中筋面粉的蛋白质含量为8.5以上,所以高筋面条和普通
面条的
含量也不一样;3、韧性不...
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