面团在进行搅拌这道工序时一般分为几个阶段？

Question

如题所述

Answer 1

1) 拾起阶段——混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
2) 卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。
3) 扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
4) 完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。
5) 过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。
6) 完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。

Answer 2

人工和面团的时候，这道工序就是一道工序啊，把水加到面粉里搅拌均匀，然后揉成面团就可以了。

Answer 3

搅面，揉面，