近些年来由于一些食品安全问题的出现,人们对于食品添加剂已经是一种“谈虎色变”的感觉了,有的人甚至是只要说起“添加剂”那就是深恶痛绝的,咱们今天就来深入了解一下这个算是最常出现的添加剂——泡打粉。
要想聊“危害”,那么我们就得先了解一下什么是“泡打粉”,不然的话说什么都是没根据的。
打粉是一种复合膨松剂,也叫做发酵粉,最常拿来与泡打粉做对比的就是酵母了,因为这两者最广泛的用途就是用来发面。但是这两者还是有本质的区别的,酵母是通过微生物增殖,产生二氧化碳气体让面团膨胀起来,而泡打粉是通过自己的化学反应来产生二氧化碳气体的。
这就需要了解一下泡打粉的成分了,为了避免变成枯燥的化学课,咱们就简单通俗一点来说:泡打粉就是由一部分酸性材料和一部分碱性材料为有效成分,然后用玉米粉隔绝这些酸碱材料而制作的粉末。
泡打粉的优缺点:
以前泡打粉含铝,现在法规禁止加入明矾等含铝盐,安全性高了。不过泡打粉含碳酸氢钠,对维生素B1、B2的保存略有妨碍。此外,加泡打粉之后,食物疏松可口,有利消化。这对胃病患者是好的,对糖尿病患者就不合适了,血糖上升速度会加快。酵母发酵会产生B族维生素,还能提高矿物质的利用率哦。
虽然现在的无铝泡打粉比较安全,不过说到底还是额外添加的化学品,在发面的时候还会使面团损失一些营养物质。而酵母和老面虽然费事、耗时久,但是它们的发酵菌本身就是一种适合人的营养物质,所以相比较起来自己在家发面做点面食的话,酵母和老面是比泡打粉要优秀的选择。如果一定需要用到泡打粉,那么一定要挑选无铝泡打粉,并要查看配料表,里面出现“硫酸铝钾”、“硫酸铝铵”之类字样的就不要买了,毕竟铝元素在食物中不是什么好东西,能免则免吧,这些含铝的泡打粉很多都有一个统一的面子“香甜泡打粉”,不知道是哪里“香甜”了。