韭菜馅包子
主料
韭菜1把
猪肉馅400克
自发粉400克
鸡蛋1个
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
料酒
适量
生抽
少许
香油
适量
韭菜馅包子的做法
材料集合图：
1.自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生
2.面团先和匀醒面
3.这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味
4.猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油
5.加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入
6.这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽
7.这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡
8.取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊
9.将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼
10.用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮
11.这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水
12.将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅
13.右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折
14.左手配合着旋转，左手提折大约23个左右
15.记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意
16.别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿
17.包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶。让面舒服的舒展开多好
18.笼屉、或是蒸屉用刷子刷油，或者您爱使屉布也成
19.码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了
20.这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟——25分钟即可，足火旺气啊
用料
材料
用量
韭菜
肉
生粉
植物油
盐
高筋面粉 250g
面肥
白砂糖 35g
奶粉 10g
牛奶 100g
做法
1. 陷就不详讲了，先说说面肥，面肥呢是要用老面（就是以前做面包时发酵过度的面团），1-2筷子头融在水里，加入150g的高粉搅拌，不用活太细，充分吸收成团，偏湿。
2. 在活好的面团放入容器中，用保鲜膜包住密封，发酵一晚，面肥就做好了
3. 第二天把面肥拿出，加水融化，再牛奶轻轻搅拌，倒入面包机，加入高粉，糖和少许盐，启动和面模式进行和面
4. 把活好的面团，拿出放在砧板上，在揉揉，沾平卷起揉成条状，用刀子切成，一小段，一小段的
5. 把每一小段揉成小圆，按平把韭菜肉馅放入面皮中，包裹起来
6. 把包子如果，先把水烧到60-70度左右，不要烧开，关火，放20分钟，等包子发酵。等发酵到1-2倍大时，开还烧开，煮熟。煮好后不要马上掀开锅盖，过5分钟左右，锅水下来了，才打开。本回答被网友采纳
用酵母水和面 揉好光滑的面团 覆好 放温暖处 发酵
2.
面发好了
3.
放入适量的碱面 再揉一遍
4.
猪肉馅中放入各种调料 往一个方向搅拌
5.
韭菜择好 洗净 切成细末
6.
鸡蛋煎熟
7.
都放入猪肉馅中 搅拌均匀
8.
面团 分成小剂 擀皮
9.
取一个面皮 放入适量的馅料
10.
包起来
11.
包好的包子 放入蒸锅中 二发二十分钟后 大火蒸熟