第1个回答 2013-08-23
薄荷粥
【来源】 《医余录》
【原料】 干薄荷15克(鲜品30克)，粳米50-100克，冰糖适量。
【制作】 先将薄荷煎汤(不宜久煎，一般煮2-3分钟)，去渣取汁。粳米洗净煮粥，待粥将熟时，加入冰糖适量及薄荷汤，再煮1-2沸即可。
【用法】 稍凉后服，每日1-2次。
【疗效】 疏散风热，清利咽喉。适用于风热感冒，头痛目赤，咽喉肿痛。并可作为夏季防暑解热饮料。
【注意事项】 本品不宜多服、久食。秋冬季节不宜食。
绿豆粥
功用：利水消肿，清暑解毒。适用于中暑烦渴、食物中毒、泻痢等。亦可作为高血压病的辅助治疗。
制法：绿豆30～60克，煮烂后加大米30～60克，煮粥食用。
莲子粥
功用：益精气、强智力、聪耳目、健脾胃，且可降血压。
制法：莲子肉30克煮烂，加糯米100克，煮粥食用。
萝卜粥
功用：清热解毒，止咳化痰，顺气利尿，消食导滞。
制法：取萝卜100～250克，加大米100克煮粥食用。
人参鸭汁粥
【功 效】补虚劳，滋阴血，益脾胃，消水肿。
【主 治】身体虚弱、倦怠乏力、潮热、盗汗、面浮肢肿、食欲不振，以及营养不良性浮肿、肾炎水肿、肝硬变腹水、心脏性水肿等。
【制用方法】取青头鸭1只(去内脏及毛杂，洗净)，红参15克，加水适量，放葱、姜调料，烧煮至鸭肉极烂为度。每次取汤适量，加粳米煮粥，粥成后放糖调味食用。
菜式总的来说清淡一些好，但是夏季容易流汗，水分和盐分丢失较多，也不可太淡，夏季喝一些淡盐水也很好。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-08-23
中药材运用于饮食（药膳），在中国有着悠久的历史。业内人士认为，加强规范，创建品牌，是中国药膳行业面临的两大紧迫任务。
王友红最近特别忙，他每个月不仅要接待很多同行，而且与他寻求合作的饭店特别多。
34岁的王友红，是北京绿色楼兰酒店的总厨，后者是一家以经营药膳为主的餐馆。开业半年来，这个位于北五环之外、地理位置说来非常偏僻的餐馆，生意却日益红火。而且，在慕名前来的客人中，经常能看见外国人的身影。据王友红介绍，该餐馆现在每个月的药膳营业收入达到了40多万元人民币，这在同行业中是个不俗的数字。
“中国药膳行业又面临一个特别大的发展机遇，我相信在未来10年之内，中国药膳行业肯定会出现一个像‘全聚德’烤鸭那样的国内外知名品牌。” 王友红预言。
药膳在中国可谓是源远流长。一个广为人知的解释是，早在远古时代，华夏民族的先人们为了生存的需要，在自然界到处觅食，长此以往，他们发现有些植物不但可以作为食物充饥，而且更具有某种药用的价值，这种把食物与药物合二为一的现象，被认为是药膳的最早起源。另据史书记载，公元前一千多年的周朝，中国皇室宫廷就出现了专职的药膳厨师，只不过其服务对象限于皇宫贵族，后来随着社会经济的发展，药膳才逐渐走进“普通百姓家”。
中国目前常用的中药材约有５０００多种，但到底有多少种药材可以用于药膳，目前并没有一个准确的数字。据中国药膳研究会副会长李宝华透露，目前允许入膳的中药材只有108种左右。
上世纪90年代末，中国很多大城市逐渐兴起一股“药膳热”，无论是五星级酒店，还是街头小饭馆，都喜欢用“药膳”来吸引消费者。
“药膳在中国热起来说明人民生活水平确实在大步提高，大家越来越注重吃健康、吃文化，越来越重视饮食质量。”李宝华副会长说。
可是，由于缺乏监管，药膳行业开始泛滥成灾，很多餐馆把药膳只作为一个“幌子”，其厨师根本不懂药膳的特性和制作，因而，出现了很多对药膳不严肃的现象。王友红举了个例子，一些餐馆在普通菜肴里放几根冬虫夏草类的中药材，转身一变就成了“药膳”。
药膳讲究“辨证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理环境等方面的情况，在这个基础上，再确定相应的食疗原则。拿季节时令来说，按照中医理论，春天适宜补肝，夏天补脾胃，秋天润肺，冬天补肾。
相反，如果不懂得中药材的特性，就胡乱制作药膳，很可能出现适得其反的效果。例如，消费者本来就虚火上升，如果再给补人参（一种产于高原深寒地带的珍贵中药材），这就犹如“火上浇油”，使身体变得更加糟糕。
不过，在王友红看来，药膳在一段时间内出现“叫好不叫座”的尴尬局面，更深层次的原因在于错误的认识观念，具体来说，就是传统药膳过分强调“药”的特性，在宣传上过分推荐疗效，而忽视了药膳作为菜品所应具有的美味，因而，在这种观念支配下做出来的药膳，给人的感觉就是“药味浓于菜香”，很难让人产生“想吃”的欲望。
“我推出的药膳，首先强调是好吃的菜，美味是其前提，然后再讲究养生调理功能。” 王友红强调说。
王友红带着一幅眼镜，说起话来笑眯眯的，初次想见，很难把他与一位学有专长的厨师联系起来。1997年，“从小非常喜欢做菜”的王友红正式进入药膳行业，他的师傅是国内第一流的药膳大师焦明耀，后者曾经做过“北京同仁堂御膳”酒店（高档药膳餐厅的金字招牌）的总厨。
不到10年，有着良好悟性的王友红，已经推出了拥有自主知识产权的药膳菜谱“百草养生宴”，该菜谱包括200多道菜。
“这些药膳配方都经过了药用植物专家的严格把关，我们厨师的作用就是如何把这些药膳做得更好吃，在药和菜之间，找到一个最好的结合点。” 王友红说。
据王友红介绍，目前北京有名号的打着“药膳”招牌的餐馆大约只有七、八家，而实际上“打着擦边球”的药膳餐馆却“多的说不清楚”。这里面主要有两个原因：
一方面，由于没有严格的专业规范，现在市场上号称药膳厨师的人不在少数，可“真正拿得出手”的药膳厨师非常少，尽管前几年中国药膳研究会（民间行业组织）等部门着手培养药膳厨师，可与实际需求还有很大的差距。据王友红透露，目前中国市场上的药膳厨师身价是普通厨师的两至三倍。王友红所在的酒店能同时容纳400人就餐，尽管生意比较红火，可目前能上灶台的药膳厨师只有4人。
另一方面，老百姓的观念仍然一定程度上阻碍着药膳餐馆的“公开化”。王友红坦承，中国药膳餐馆行业目前存在一个最大的忌讳，就是对外推广不能提“药膳”，而只能打着“养生”、“保健”等口号。
“很多人一听到药膳中有个‘药’字，认为是治病的，就不愿去吃，这几乎成了一些人的心理障碍。” 王友红笑着说。
正是考虑到这一实情，很多药膳餐馆正在改变自己的行为，就是更加注重提升药膳的色、香、味，而不是像过去那样一味地追求疗效。例如，在南方地区以美食著称的成都，一家药膳餐厅由于开发了一种可作为药用的食用玫瑰，声名鹊起，在6年时间里赚到了300万元。
“吃起来比较清香，有玫瑰的清香味，口感特别好。”一位名叫何晓凤的女顾客道出了其中的缘由。
很多消费者表示，他们之所以喜欢吃药膳，首要的前提是因为“好吃”，至于是否有养生的功效，他们只是抱以美好的期望。当然，也有一部分顾客是专门抱着治病的目的来吃药膳的。王友红讲了一个例子：一位老先生便秘多年，久治难愈，最后只好寻求药膳治疗，知道这一情况后，王友红在其药膳中加大了苁蓉的用量，病很快就好了。
不过，王友红再三强调，如果一个消费者是抱着治病的目的来吃药膳，他会明确告诉对方别抱多大的希望。“药膳只是起到一个辅助性的养生调理的功能，并不能起到立竿见影的效果，而且并不是对所有的病症都适用。” 王友红说。
北京中医药大学基础医学院营养学副教授周俭，是世界中医联合会最近正在编撰的系列丛书之一《药膳学》的主编。据她介绍，药膳主要有以下养生保健功能：润肤美容、乌发美发、健脑益智、减肥轻身、健骨强腰、改善性功能等。
“任何人不要擅自吃药膳，最好事先听从中医等专业人士的意见。” 周俭提醒说。
王友红提到，消费者来他所在的饭馆吃药膳，如果消费者没有明确的要求，受过专业培训的服务员会针对顾客的身体状况给出一个参考意见，而且这些参考意见只有通过总厨的签单认可，方能进入操作阶段。
“好吃，安全，是我们的第一原则。” 王友红明确表示。
在王友红看来，北京药膳餐饮行业呈现“两极分化”的发展趋势，即市场上出现的药膳餐饮，不是中高档的，就是非常低档的（如药膳火锅），而有着庞大消费群体的中等药膳餐馆少之又少。
“这是一个非常大的市场空白，潜力巨大。” 王友红说。
对于如何更好地推动药膳行业的发展，王友红认为当前政府有关部门应该更好地引导民众对于药膳的正确理解，在这个基础上，提高药膳厨师的准入门槛，明确药膳厨师的任职条件，从而推动行业更加健康有序的发展。
文/ 本刊记者 冯建华
第3个回答 2013-08-23
●双花山楂蜜饮
［组方］ 金银花30克，菊花15克，山楂、蜂蜜各50克。
［制法］ 先将山楂洗净切片，与金银花、菊花一同放入锅中，加水2000克，煎煮30分钟，去渣取汁，再加水煎取第2次药计，合调药汁，复置火上，加上蜂蜜搅匀，烧至微沸，代茶饮。
［功效］ 花香诱人，解暑热，助消化，降血压，降血脂。
［用法］ 频频代茶饮用，—日可多次服用。
荷叶粥：
鲜荷叶50克、粳米250克、白糖30克，将粳米放入锅内，水适量，将荷叶洗净，剪去蒂及边缘，盖于粳米上，熬至粳米熟透，揭去荷叶，加入白糖拌匀即可。对暑湿泄泻、眩晕等有较好效果。