煮粥的妙方

Question

小女子想为爱珍惜的人煮粥喝~手头的食材有~皮蛋.山查.橘子皮.玫瑰花.菊花.荷叶.红小豆.绿豆.大枣.火腿肠.猪肝午餐肉.恩~先这些了~!

还请大家多帮帮忙~不管是有的没有的食材都可以~!(当然有的最好拉~!)

恩~详细的一点好~比如~水的多少~下料的先后~时间的掌握~!...

呜~呜~最后一点拉~我比较穷~只有一个18cm的小锅.这点要考虑进去啊!~
(虽然锅小但我想让TA有幸福的感觉)

嘻~谢拉各位

Answer 1

香喷喷熬粥秘笈6招

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a.熬起粥来节省时间；b.搅动时会顺着一个方向转；c.熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

现在煮粥的方式越来越多，家庭中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务；而方法则通常用传统的煮和焖。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟。焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。此法做粥香味更加纯正、浓厚。家庭中通常多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥。也可以先将配料炒制，再加入高汤和水成汤，以之煮粥。粥在制作时，应注意水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、柔腻如一的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小时，然后下锅，也可淘洗干净后直接下锅。先浸后煮，可缩短煮粥时间，但浸泡易导致养分流失。若配方中有不能直接食用的药材，则可先熬煮中药成为药汁，过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。

家常清粥制作简法：提前一天晚上将米和小豆装入暖壶，加适量开水，第二天早上即可食用。非常适用喜欢早上睡回笼觉的“懒美人”。

●煮粥是否需要加碱？

有大米粥和玉米粥之分。加碱可以破坏淀粉粒外的蛋白膜，充分溶出淀粉，使粥粘稠绵软，却破坏了大米中少有的宝贵维生素。可用山楂来代替碱，效果一样；若是玉米粥则相反：加点碱是必要的。因为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来，提高其吸收利用率，防治癞皮病的发生。

●要注意下锅的先后顺序

不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剥皮去苦味后下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；煮豆粥时，放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。薏米仁下锅之前要先泡至发亮，这样比较易熟，无须太大火候，起锅前几分钟放入即可。煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、鸡精、油等调味品，最后再放生的青菜，当冷菜遭遇热粥，菜香会淋漓尽致地散发出来，而且青菜仍然色泽鲜嫩，营养也不会流失。

●煮粥标准是什么？

要做好一锅粥，很简单，却也不容易。美味好粥有五大要素，看看您都做到了吗？1. 生米煮粥，比直接把米饭做成粥好吃得多。2. 用圆米煮粥，易熟易软，口感好。3. 加入高汤，是粥营养美味的小秘密哦。4. 高温糊化的美味，这就是化学上有名的美拉德反应。5. 最好用新米煮粥，配料更要新鲜，否则粥就谈不上鲜美。

●营养师建议：

建议一餐吃2～3碗粥，否则不到中午就会饥饿。

营养早餐：粥+荷包蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可吃豆类制品代替，以增加蛋白质摄取量，而蔬菜则补充维生素。至于豆腐乳和酱菜则要尽量少吃。

在早餐店的搭配：粥+茶叶蛋/面点主食少量。若觉饥饿，可约两小时后再喝一瓶牛奶或酸奶。

粥最好不要就着油条吃，因为油炸食品，本身热量很高；而且反复煎炸的油，会产生致癌物质，是健康隐患。要吃油条，可以在家中自己动手做，干净卫生，吃着安心。

早餐时可吃1个水果，但不建议喝果汁，热量太高。

●喝粥会长胖吗？

常闻人言，减肥四大障碍：汤、糖、躺、烫。粥至少就占了其二——汤、烫，甜粥还会有糖。中国有句老话，叫“喝水都能长胖”，且不去探讨它的寓意，许多人会想，喝水尚且如此，喝粥是万万不可的了。营养师指出：喝粥不会长胖，首先因为粥里米少水多，淀粉含量并不高。又因为水多，可以增加体内新陈代谢，促进消化和吸收。粥不但营养丰富，还如水一样，有清洗肌体脏器的功能，一碗粥下肚，会觉得通体舒畅。所以通常大病初愈的人医生会叮嘱他喝粥，清淡饮食。粥其实是调节人体组织机能恢复的最好润滑剂。故粥有进补之功，却无长胖之虞。早晚喝粥都是不错的选择。

●喝什么粥最好？

喝什么粥最好呢？民间有谚：粳米煮粥最养人。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素（B1、A、E）以及微量元素。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和五脏、止消渴、止虚寒泻痢等功效。

医院食堂的配餐一般是：大小米粥，大米和小米的比例是2∶1。这样的比例是最好消化的比例，营养搭配也很合理，大米易于消化，调和养胃；小米营养丰富，滋润脏器。对于病人，是二者兼顾了。婴幼儿更需要如此，所以有专为其量身定做的婴儿米粉，兑上水喝时，也算是粥的一种。正常人喝粥可以养身。粥和其他食物搭配，又有不少新的功用，就要因人因时因地而异了。

在粥中加入各种配料是我国人民的好传统，它保证了饮食的多样化，也使粥的营养价值得以大大提高，如地瓜粥、胡萝卜粥，含有较多胡萝卜素和矿物质；菜叶粥、水果粥，含有丰富的维生素C和膳食纤维，美容养颜又有助于消化；莲子百合粥，味道清香又能滋补；皮蛋粥和肉丝粥，增加了不少蛋白质，味道又鲜美；而更多的是煮豆粥，绿豆粥、红豆粥、芸豆粥……还有八宝粥，可补充蛋白质、矿物质和多种B族维生素，全面地提高了粥的营养价值。现在国外的快餐巨头肯德基顺应中国传统推出了花色粥作为早餐，它已开始取我国的传统饮食精华为己用了，阿拉当然更应该多喝粥，多研究粥，将之传承并发扬光大。

几种粥的热量 （千卡/100g）

小豆粥：61■粳米粥：46■玉米粥：390■海鲜粥：171■台式肉粥：218■干贝鸡丝粥：233■鸡丝虾仁粥：170■香姑芋头粥：196■枸杞山药粥：257■当归苡仁粥：186■香菇鸡肉粥：191■状元及第粥：178■（因制作方法和成分不同会有出入，仅供参考）

粥的热量是很低的，人体一天应该摄取的热量，以一个26岁50千克的白领女子为例，大概在2200～2300千卡左右，就算喝玉米粥，粥的热量也不过占了全天热量的1/6。
海参粥 海参适量，大米或糯米100g。先将海参浸透，剖洗干净，切片煮烂后，加人大米煮为稀粥。可补肾、益精、养血。适用于精血亏损所致之体质虚弱、性机能减退、遗精、尿频等。

狗肉黑豆粥 新鲜狗肉150g，洗净切成肉丁，细盐少许，生姜3片，葱白3根，粳米100g，黑豆20g，同入砂锅内，加水如常法煮粥，煮至肉烂粥稠为宜。每日早晚温服。有补中益气，温肾助阳之功效。

韭菜籽粥 韭菜籽5～10g，粳米60g，盐适量。将韭菜籽研细末，粳米煮粥，待粥沸后，加入韭菜籽末及食盐，同煮为稀粥，空腹食用。可补肾壮阳，固精止遗，暖胃健脾。适用于脾肾阳虚所致的腹中冷痛、泄泻或便秘、虚寒久痢、噎嗝反胃、阳痿、早泄、遗精、小便频数等
枸杞莲子粥 莲子90g，打碎，去莲子心，加适量水煮取小半碗汤汁备用；另用鲜枸杞叶250g与大米适量，共煮粥，粥成兑人莲子汤，趁热服食，每日1次，睡前服。能滋阴清火，交通心肾。适用于心烦少寐、梦中遗精、头晕目眩、体倦神疲、小便短黄而有热感、舌红、脉细数。

苁蓉羊肉粥 肉苁蓉15g，精羊肉100g，粳米100g，细盐少许。分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细，先用砂锅煎肉苁蓉取汁，去渣，人羊肉、粳米同煮，待沸后再加入盐、姜、葱诸物，煮成稀粥，当主食服用。可温补肾阳，固涩精关。适用于滑精频作、面色苍白、气短神疲、形寒肢冷、腰背酸痛、舌淡、脉沉弱。

苡仁地黄粥 干地黄60g，苡仁30g，粳米100g，生姜2片。先用于地黄煎取药汁，粳米与苡仁煮粥后加入地黄药汁和生姜，煮成稀粥食用。适用于阳痿伴失眠、胆怯不宁、心烦易怒、精神萎靡者。《药膳食疗》

Answer 2

煮白粥的话,首先是选一个好锅(最好选用陶瓷材质的);其次是米和水的比例,一般一碗米兑四碗水为好;之后就是煮了,米洗干净后,沥干水,揉碎一个皮蛋搅拌进米里,然后滴几滴油,稍等一会后,加水煮,这样的话粥既烧的快,又会非常软糯粘稠.至于粥的配料可以根据自己的喜好来添加.
看了你的现有的手头材料,给你几个建议:
1.双豆粥
红豆,绿豆洗干净后和米一起搅拌均匀,加水煮制.
2.皮蛋粥
煮粥的方法同煮白粥,在粥快煮好时,加入皮蛋碎粒,焖一会即可.
3.猪肝粥
煮粥的方法同煮白粥,猪肝在锅中略用油煸炒一下,在粥快煮好的时候加入焖制即可.
4.花茶粥
先将玫瑰花,菊花泡开水,取其茶水,代替煮粥的水,煮粥即可.
5.健脾开胃粥
山楂,橘皮洗净后用开水泡软,然后同米一起搅拌均匀,煮粥即可.
你试试看啊!本回答被提问者采纳

Answer 3

粥最大的缺点就是比较单一,但对身体很好.你可以通过每天的变化来吸引你的爱人,给你提供7种绝妙的粥,简单又方便,你做完之后还不会有油烟味,男人会非常喜欢和你在一起,因为男人是最容易被感动的.听我的没有错.
1.百宝粥,作用是补充各种矿物质和微量元素.早上走之前把各种豆泡在碗里,晚上回来煮就会快一些,你可以买红豆,薏米(润肺),云豆,黑豆(补肾),花豆,莲子(清肺),如果还有什么别的豆,你可以适量再买一些,但不要放绿豆.
2.百合莲子粥,作用是美容养颜和润肺清火.男女皆宜.买点莲子和百合,和大米一起煮就可以.
3.蟹柳粥,买蟹足棒,切成小段,小葱切成末,和大米一起煮,出锅时放葱和盐.赏心悦目的感觉
4.鸡翼粥,清单可口,有比翼双飞的寓意.鸡翅根和大米煮,出锅时放葱和盐.
5.猪红粥,血本身可以清理人身体里的垃圾对清肺非常好,把猪血切成小块和大米煮,出锅时放些盐.
6.桂花红豆粥,红豆早上泡一下更好,和大米一起煮,出锅时放些桂花末和糖.清馨芬芳,爽口怡人非常好吃.
7.绿豆小米粥,作用是清热解毒,绿豆是清热的,小米可利尿,非常适合夏天.绿豆和小米一起煮就可以.
特别说一下,所有的东西都不用买太多,因为你会发现这些东西都只用一点点就可以做出一顿非常美味的粥来.

Answer 4

妈妈经常给我煮粥，做法喝很简单（一些时间没有太多规定）：
1、只需要地瓜（一个就够了）、大米（多一些）、枸杞（不要放太多，浪费）
2、将地瓜削皮切块（大小你自己看着办）
3、先将地瓜煮
4、然后放米
5、快好时放枸杞
因为有地瓜的甜味，所以不用加糖。^-^
健康的清淡粥

Answer 5

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