羊肉粉汤
西北风味，家庭做法
主料：羊后腿肉80g，牛棒骨或牛尾骨500g，豆腐50g，粉条30g
辅料：青菜20g、西红柿15g、香菜2，生抽两勺，大葱一根，花椒5粒，料酒两勺，姜适量。
制做方法：
1、锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。
2. 汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。
3.保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。
4.好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。
5.同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。
6.羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。
7.锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。
8.汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。
9.接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。
10.羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。
11. 接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。
〖烸晟居温馨小贴士〗
1.秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。
2.从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。
羊肉营养及饮食宜忌：
1.羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。
2.羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。
3.不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。
西北风味，家庭做法
主料：羊后腿肉80g，牛棒骨或牛尾骨500g，豆腐50g，粉条30g
辅料：青菜20g、西红柿15g、香菜2，生抽两勺，大葱一根，花椒5粒，料酒两勺，姜适量。
制做方法：
1、锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。
2. 汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。
3.保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。
4.好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。
5.同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。
6.羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。
7.锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。
8.汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。
9.接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。
10.羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。
11. 接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。
〖烸晟居温馨小贴士〗
1.秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。
2.从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。
羊肉营养及饮食宜忌：
1.羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。
2.羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。
3.不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-03-31
主料；
炖羊肉的原汤；
辅料：水晶粉250克、青萝卜、蒜苗、葱、香菜适量、盐、鸡精、白胡椒粉适量；
将水晶粉提前用量水泡软，备用;青萝卜洗净切成块，可以稍厚一些，蒜苗、葱切成粒，香菜切成段;
取一干净锅，将原汤舀出，有羊油最好，加入开水，原汤和开水的比例是2：1;放入切好的萝卜片，大火烧开，调入盐、鸡精、白胡椒粉，关小火;
可以切一些肉片放入，做成羊肉泡馍；
吃羊汤泡馍，就把煮好的羊汤舀进碗里，放入切好的蒜苗葱香菜，淋点辣椒油，掰开饼泡在汤里，即可;吃羊肉粉汤时，先将泡好的粉条抓进碗中，舀入滚开的羊汤氽烫，把烫过粉的汤再倒回锅中，再舀入再倒回，这样三四遍，就可以舀入原汤，放切好的蒜苗葱香菜，淋点辣椒油，即可。
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