“面肥”又叫“老面”，是前一次做馒头时发酵好的面团，特意留下一些做下次发酵用，以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦～ 相较于一般馒头，老面馒头更筋道，有嚼劲，因其发酵媒介的不同，嚼起来会有特别的香气；一般用发酵粉来做馒头，馒头组织会有较多气孔，较为蓬松有弹性一些，而老面馒头则组织结构更密实，整齐，可以整层或整条揭开。老面制作面肥的方法： 取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-09-17
一小把细玉米面粉约50克，加适量的温水（40度以下），水不要加的多了，能把玉米面粉捏成团就可以了，然后将玉米面团放在室温自然发酵（现在这个季节，二三天就发酵好了，我用了两天，室温有27-28度。冬季就要放在温暖的地方哈！），玉米面团发酵至开裂蓬松，闻起来有股酸味。发酵的玉米面团一次可以多做些，然后分成小剂子，压扁，放阴凉处风干。每次用前将发酵的玉米干面团用水泡开在放入到面粉里。因为是头次做，我就直接用了发酵好的湿玉米面团。为什么玉米面粉更适合用来做酵母菌，我想可能是玉米面粉含糖比较高，本身含有很多的天然酵母菌吧。追问
我们这里不是这样做的
第2个回答 2019-05-05
这个不用自己制作，到馒头店买一块面就可以了，以后做馒头的时候，就留一小块做面引子。做馒头的方法，大约二两的老面，面粉和老面合在一起，最好是晚上和面,和700克面粉，和好的面放在一个温暖的地方，不能太热了，热了菌就死了，经过一夜的发酵，晚上和好的半盆，到早晨就能一大盆了，5克面碱和50克干面粉搅拌均匀，放在发好的面里，在加200克干面粉揉匀，可加少量的白糖，揉好的面，净值15分钟，做成馒头后，放20-30分钟就可以蒸了，开水下锅，开锅大约20分钟馒头就蒸好了
第3个回答 2015-09-17
1、提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）。
2、将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大。
3、从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆。
4、二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟。
2、将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大。
3、从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆。
4、二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟。
第4个回答 推荐于2017-11-21
就是在第一次做馒头时留一块发酵好的面，第二次做的时候再把以前那块面揉进去就是老面了。追答
然后再把它蒸成馒头就好了
但是现在这样做的人比较少了
追问这样子就是老面种了吗？
追答对的
然后你第二次发面时可以再留一块第三次的时候再做。
追问嗯嗯 谢谢了
第一次的怎么做？
本回答被提问者采纳
相似回答