川菜调凉菜用的蒜水怎么做的啊 ？

Question

如题所述

Answer 1

川菜调凉菜用的蒜水的做法如下：

准备材料：大蒜适量、瓶子1个、水适量

制作步骤：

1、把大蒜剥出来，尽量不要粘着皮，剥的越干净越好。

2、把剥好的大蒜拍烂。

3、切成末，越细越好。

4、装在瓶子里倒上纯净水，注意最好别用自来水因为后期不会加工直接放在菜里，怕自来水不干净漂白粉太多。

5、吃的时候倒出，配上凉菜一起吃即可。

Answer 2

方法一：
主料：蒜150g。
调料：食盐1g，醋4ml，调和油4ml，辣椒粉1g，十三香适量。
1.将蒜剥皮后洗净放少许盐，再擀面杖的一端将蒜捣烂成泥状。
2.给蒜泥里放入少许盐和辣椒粉及十三香。
3.油烧多些热后到入碗里。
4.再倒入少量的醋体味拌匀即可。
这就是最原始的蒜汁，尤其是做鱼肉菜的时候，用的就是这个蒜汁。
如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成综合调料。
方法二：
食材
蒜泥……25g
红酱油……50g
红油……25g
味精……2g
做法
所有食材搅拌均匀，即可拌菜食用
方法三
用料:生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。
做法
把大蒜捣碎，放点儿清水进去，用的时候把捣碎了大蒜蔽出去，只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，其实应该叫“蒜汁”。
如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

Answer 3

川菜调凉菜用的蒜水的做法如下：
准备材料：大蒜适量、瓶子1个、水适量
制作步骤：
1、把大蒜剥出来，尽量不要粘着皮，剥的越干净越好。

2、把剥好的大蒜拍烂。

3、切成末，越细越好。

4、装在瓶子里倒上纯净水，注意最好别用自来水因为后期不会加工直接放在菜里，怕自来水不干净漂白粉太多。

5、吃的时候倒出，配上凉菜一起吃即可。

Answer 4

Answer 5

川菜调凉菜用的蒜水，你做好过吗？
川菜的凉菜是出了名的爽口开胃，而蒜水更是调凉菜的灵魂所在。今天，我们就不妨来聊聊，这蒜水该怎么做。
秘诀一：蒜要选得精
做蒜水，蒜头可不能马虎。要选用个头饱满、外表光滑、没有霉烂的紫皮蒜。紫皮蒜辛辣味重，用来做蒜水最合适不过。
秘诀二：拍蒜有讲究
拍蒜可不是蛮干的，得讲究技巧。用刀背将蒜拍扁，但不要拍碎。这样既能拍出蒜香，又不至于让蒜泥跑出来。
秘诀三：醋水要现调
蒜水离不开醋，但醋不能直接加。要用凉开水和米醋调成醋水，比例大概是1:1，酸度适中才不会抢了蒜香的风头。
秘诀四：浸泡有时间
蒜拍扁后，直接丢进醋水里浸泡。时间嘛，至少要30分钟。这样蒜香才能充分释放到醋水里，蒜水才会香气浓郁。
秘诀五：过滤别马虎
蒜水浸泡好后，别急着倒进凉菜里。用纱布或者滤网过滤一下，把蒜渣过滤掉。这样调出来的凉菜才会清爽不浑浊。
小贴士：
蒜水做多了放冰箱冷藏保存，随用随取很方便。
除了拍蒜，还可以切蒜末来泡醋水，各有风味。
蒜水除了调凉菜，还可以用来拌面、拌饺子馅，都很提味。
做好蒜水，调凉菜就成了小菜一碟。如果你也想在家做出地道的川菜凉菜，蒜水上可别马虎哦。