推荐一个凉菜的自制复制酱油，有了这个万能酱油，就可调出各种菜肴的调味汁，复制酱油餐厅中运用广泛，一般分两种，一种是清香型，主要用于，清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于，麻辣型的菜品。清香型其实与粤菜的调制酱油类似，釆用姜，芹菜，香菜，洋葱用油炒香，加入酱油，糖，把酱油熬至浓稠即可。浓香型是川菜中用的最多的，也是最讲究的调味品，主要原料有 酱油5斤，冰心糖片0.5斤，用糖色也可以，八角5克，桂皮3克，甘草7克，三奈3克，小茴10克，花椒5克，生姜50克，葱50克。锅炙火上，下少许油，将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜下锅炒香，然后放入酱油、糖片烧沸，改用小火保持微沸，熬至酱油浓稠即可。
推荐一款这个，下好的意面过水放入盘中，撒上自己喜欢的青菜，根据自己口味，辣的，芝麻酱，盐，味精，蒜蓉等等，简单好吃。
我很喜欢吃凉菜，尤其是夏天来的时候，买几个馒头，再买点凉菜，坐在电脑前边吃边看电视剧还别说是一种享受。当然这个习惯不好，大家不要学我，吃东西的时候不要玩电脑。做凉菜制作凉菜的调料很重要，首先准备一个勺子，就平时去饭店吃饭的那种小瓷勺。接下来生抽三勺、蚝油一勺、醋一勺、白糖半勺、盐四分之一勺、老干妈一勺、花椒油半勺、香菜适量、姜末少许、葱花适量、蒜泥少许，油炸辣椒粉适量。然后将所有材料拌一起，搅拌均匀至白糖溶化。然后再炒一盘花生米或者去超市买点酒鬼花生。将做好的调料浇在煮熟的凉菜上即可，在加上少许花生就OK了。喜欢酸的可以自己多加点醋，喜欢辣的可以多加点辣椒，不喜欢吃麻的可以将花椒油换成了花生油。反正随自己口味添加。接下来再说另一个配方：香油一勺、生抽一勺、醋两勺、辣椒油一勺、色拉油一勺、姜末和蒜末各一勺、白糖半勺、香菜和花生米还有葱花适量、味精少量、老抽少许、花椒粉少许、麻辣鲜少许。接下来将蒜末和姜末混一起，将烧烫的色拉油淋上去，加入味精和醋、再将香油烧烫淋上去，加上生抽和白糖，再加入辣椒油。将这些材料搅拌均匀后，倒入装有凉菜盆里，再撒点麻辣鲜或者花椒粉、撒上葱花和花生米搅拌，觉得颜色深点有食欲，再加点老抽。
