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“炒”这个烹饪手段在历史上是什么时候出现的?
如题所述
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推荐答案 2017-09-17
一,问题分析:
其实,您的这个问题是两个问题:
1,我国什么时候开始有铁锅。
2,我国什么时候开始有炒菜。
而至于铁锅炒菜这个问题,我想,无非就是对这两者的出现时间做对比分析,来得出答案。
二、论证过程:
1,铁锅出现的时间:
铁质炊具,最早出现于春秋战国,比如现在已发掘出的“铁质锅釜”(春秋时代的铁质炊具)。但这东西比较厚,并不能提供炒菜所需的高油温,真正可以提供炒菜所需的铁质炊具出现于
秦汉
魏六朝时期的炊饮器皿鼎新阶段,这个时期,已经出现有可供煎炒的小釜(参考:互动百科之餐具--中国餐具发展史)
2,炒菜出现的时间:
而炒菜最有文字记载的时间,则出现于南北朝时间的
《齐民要术》
。这本书中,介绍了两种菜的制作方法,一是炒鸡蛋;二是炒鸭肉。(参考:
http://baike.baidu.com/link?url=ipgvjwrXHdDXzQInS6FwvRWGGdbHBqGtVKYqvxAjrur3-66m5t0qtOe-0zOoub92zmEp_GgMcKrRa5HaEWSy_q
)
3,分析:不难看出,这两者出现的时期是十分接近的。也可以十分清晰的明白,它们为什么如此接近。因为铁器的发展,出现了适合炒菜的铁质小釜,这为炒菜的发展提供了物质基础,而作为口感更好的炒菜技法,也就应运而生了。
三、结论:我国出现铁锅炒菜,其最早时间,至少可以推进到南北朝。
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其他回答
第1个回答 2017-09-17
“炒”这个烹饪手段历史上是在魏晋南北朝之际出现的。
炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。公元4-5世纪,由于植物油料的使用,滚油快炒的技法发展起来,在《齐民要术》中有明确的反映。
第2个回答 2017-09-17
炒法起源有5说:
商代说,林乃燊。证据:出土青铜工具已能满足炒的需求。
春秋战国说,曾纵野。证据:文献中有煎。必然应当同时出现炒、烹、炸等技法。
汉代说,许倬云。证据:出土双耳铜锅,类似今天的炒锅。
魏晋说,篠田统(日)。证据:铁器普及。《齐民要术》中有“炒”的萌芽的记载。
宋代说,《大不列颠百科全书》说中国重要烹饪技法成形于公元十一世纪之后。
第3个回答 2017-09-17
公元前2017年
相似回答
“
炒
”
这个烹饪手段在历史上是什么时候出现的?
答:
春秋说的观点,可以在《中国饮食文化探源》一书中查到,著述此书的姚伟均先生认为,炒这种烹饪方法,
最迟在春秋时期就出现了
。第一,有史料记载,当时已经有“煎”的做法出现。如《楚辞》中有“鹄(hú)酸臇(juǎn)凫(fú),煎鸿鸧(cāng)些”一说(醋溜天鹅肉煲煮野鸭汤,还有滚油煎炸的大雁...
“
炒
”
这个烹饪手段在历史上是什么时候出现的?
答:
铁质炊具,
最早出现于春秋战国
,比如现在已发掘出的“铁质锅釜”(春秋时代的铁质炊具)。但这东西比较厚,并不能提供炒菜所需的高油温,真正可以提供炒菜所需的铁质炊具出现于秦汉魏六朝时期的炊饮器皿鼎新阶段,这个时期,已经出现有可供煎炒的小釜(参考:互动百科之餐具--中国餐具发展史)2,炒菜出现...
古代从
什么时候
开始有炒菜的
答:
我国炒菜应该是在南北朝时期出现的,大规模被推广是在唐朝
。炒菜这种技法的出现需要满足三个条件,铁锅、油和技术,这三种条件满足之后才演变出了炒。我国对于吃还是非常在意的,所以烹饪的技巧和历史也是非常深厚的。在
周朝
的时候,我国的烹饪技巧就已经非常正规了,周天子所享用的“八珍”已经是...
古人
是什么时候
才开始用
炒烹饪的?
答:
商朝时期
,蒸又出现了。商代妇好墓中出土过一件三联甗,就是一种可以用来蒸和煮的青铜器具。妇好是商王武丁的妻子,但是她更为出名的身份应该是历史上第一个有据可查的女性军事统帅,并且还是一个非常杰出的女政治家。从她的墓中出土的这件青铜炊具,代表的是当时最高的烹饪水平。蒸这种方法,只有...
中国炒菜的
历史是
从
什么时候
开始起源的
答:
在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。
魏晋南北朝之际
,炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜: 炒鸡子法:打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。
古代有炒菜吗?古人
是什么时候
才开始用"
炒
"
烹饪的?
答:
到了商朝,又
出现
了“蒸”的
烹饪
方法。商代妇好墓中出土的“三联甗”便是一种可用于蒸和煮的青铜器具。妇好是商王武丁的妻子,同时也是
历史上
第一个有据可查的女性军事统帅和杰出女政治家。她墓中出土的青铜炊具代表了当时烹饪技术的巅峰。蒸这种烹饪方法,只有中国人经常使用,而在西餐中,甚至没有蒸...
古代从
什么时候
开始有炒菜的
答:
齐民要术》。
历史上
炒菜的祖宗,是一道非常简单的菜品——
炒
鸡蛋。但是炒菜在那时候并不流行,很少在大众餐桌上
出现
。到了宋朝,炒菜才逐渐普及。《东京梦华录》里记载的炒菜就有炒鸡、炒兔、炒羊、炒牡蛎、炒腰子等等。到了明清,炒菜便成为中餐最主要的
烹饪
方式,一直延续到今天。
中餐
历史上
有哪些
烹饪
方式一直沿用至今,炒菜
是什么时候出现的?
答:
时至南北朝,中华文明已经发展几千年后,“
炒
”这个日后中国
烹饪
界的实力担当,终于要粉墨登场了。虽然那个时期炒菜并不流行,但《齐民要术》中依然记载了一道现在家喻户晓的经典美食:炒鸡蛋。不过炒菜开始大规模流行,却是宋代的事情。那
时候的
冶铁技术已经达到了相当高的水平,铁锅的制作工艺...
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