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“炒”这个烹饪手段在历史上是什么时候出现的?
如题所述
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推荐答案 2017-09-27
一,问题分析:
其实,您的这个问题是两个问题:
1,我国什么时候开始有铁锅。
2,我国什么时候开始有炒菜。
而至于铁锅炒菜这个问题,我想,无非就是对这两者的出现时间做对比分析,来得出答案。
二、论证过程:
1,铁锅出现的时间:
铁质炊具,最早出现于春秋战国,比如现在已发掘出的“铁质锅釜”(春秋时代的铁质炊具)。但这东西比较厚,并不能提供炒菜所需的高油温,真正可以提供炒菜所需的铁质炊具出现于秦汉魏六朝时期的炊饮器皿鼎新阶段,这个时期,已经出现有可供煎炒的小釜(参考:互动百科之餐具--中国餐具发展史)
2,炒菜出现的时间:
而炒菜最有文字记载的时间,则出现于南北朝时间的《齐民要术》。这本书中,介绍了两种菜的制作方法,一是炒鸡蛋;二是炒鸭肉。(参考:
http://baike.baidu.com/link?url=ipgvjwrXHdDXzQInS6FwvRWGGdbHBqGtVKYqvxAjrur3-66m5t0qtOe-0zOoub92zmEp_GgMcKrRa5HaEWSy_q
)
3,分析:不难看出,这两者出现的时期是十分接近的。也可以十分清晰的明白,它们为什么如此接近。因为铁器的发展,出现了适合炒菜的铁质小釜,这为炒菜的发展提供了物质基础,而作为口感更好的炒菜技法,也就应运而生了。
三、结论:我国出现铁锅炒菜,其最早时间,至少可以推进到南北朝。
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其他回答
第1个回答 2017-09-27
宋代,以下言论出自知乎
邱庞同教授于2003年发表在《扬州大学烹饪学报》上的《炒法源流考述》一文所说,炒法起源有5说:
1、商代说,林乃燊。证据:出土青铜工具已能满足炒的需求。
2、春秋战国说,曾纵野。证据:文献中有煎。必然应当同时出现炒、烹、炸等技法。
3、汉代说,许倬云。证据:出土双耳铜锅,类似今天的炒锅。
4、魏晋说,篠田统(日)。证据:铁器普及。《齐民要术》中有“炒”的萌芽的记载。
4、宋代说,《大不列颠百科全书》说中国重要烹饪技法成形于公元十一世纪之后。
@无不散席 还提到过炒源自“石上燔谷”法,这甚至都没有用到金属器具。不过据陶文台教授的《中国烹饪史略》里的说法,这种做法实在太过粗糙甚至还不能称作烹饪,而且也与现代的炒差距过大,只能说人类烹饪起源于此
比较详细记录烹饪技法的要数《齐民要术》了。一般上认为,齐民要术里记载有关“炒”这一技法的有以下两条:
炒鸡子法。打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。细擘葱白,下盐米、浑豉。麻油炒之。甚香美。
炒鸡子法
鸭煎法:用新成子鸭极肥者,其大如雉,去头,烂治(按,烂疑为爓之误),却腥翠、五藏(同脏),又净洗,细锉如笼肉。细切葱白,下盐鼓汁。炒令极熟,下椒姜末,食之。
鸭煎法
邱庞同教授引用的有铜字,但贴图的这个本子没有,所以他在《炒法源流考述》里说《齐民要术》证明铜器可以用来炒的论断可能还需要再研究一下。
但不管怎么看,北魏记载的炒鸡蛋这一炒法,实与现代炒鸡蛋几乎没有分别。
炒鸭肉碎的这个炒法,跟现代滑炒肉丝肉片或者爆炒腰花则非常不同,类似干煸的做法。
《齐民要术》里其余的二十余个“炒”字更像是熬的意思。稍微读一下就知,不再细述。
《故训汇篡》里对炒的解释如下:炒 㷅 煼 ,基本上来说以干煎和熬为主。宋代的《集韵》对炒的解释仍然是引自说文,熬也。
邱庞同教授的看法是,在宋代以前,已经发展出炒的技法。但是并没有文献证明人们已经广泛将这个技法独立出来运用。另外也没有产生类似现代滑炒或者爆炒这样的技法。但是到了宋代,炒菜开始大量出现,技法也蓬勃发展。浦江吴氏《中馈录》中记载的“肉生法”,已经与现代炒肉片成熟的要求相同了。
用精肉切细薄片子,酱油洗净,入火烧红锅、爆炒,去血水、微白,即好。取出,切成丝,再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、桔丝、香油拌炒。肉丝临食加醋和匀,食之甚美。
从邱庞同教授的文中引用的来看,宋代炒菜,仍然集中在动物上,肉、水产和内脏等等。
至于元、明、清,烹饪发展越来越快,菜品越来越多,在明代已有一道八宝齑是全素菜。
相似回答
“
炒
”
这个烹饪手段在历史上是什么时候出现的?
答:
春秋说的观点,可以在《中国饮食文化探源》一书中查到,著述此书的姚伟均先生认为,炒这种烹饪方法,
最迟在春秋时期就出现了
。第一,有史料记载,当时已经有“煎”的做法出现。如《楚辞》中有“鹄(hú)酸臇(juǎn)凫(fú),煎鸿鸧(cāng)些”一说(醋溜天鹅肉煲煮野鸭汤,还有滚油煎炸的大雁...
古代从
什么时候
开始有炒菜的
答:
我国炒菜应该是在南北朝时期出现的,大规模被推广是在唐朝
。炒菜这种技法的出现需要满足三个条件,铁锅、油和技术,这三种条件满足之后才演变出了炒。我国对于吃还是非常在意的,所以烹饪的技巧和历史也是非常深厚的。在
周朝
的时候,我国的烹饪技巧就已经非常正规了,周天子所享用的“八珍”已经是...
“
炒
”
这个烹饪手段在历史上是什么时候出现的?
答:
铁质炊具,
最早出现于春秋战国
,比如现在已发掘出的“铁质锅釜”(春秋时代的铁质炊具)。但这东西比较厚,并不能提供炒菜所需的高油温,真正可以提供炒菜所需的铁质炊具出现于秦汉魏六朝时期的炊饮器皿鼎新阶段,这个时期,已经出现有可供煎炒的小釜(参考:互动百科之餐具--中国餐具发展史)2,炒菜出现...
中国炒菜的
历史是
从
什么时候
开始起源的
答:
在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载
。随后南北朝时期的
《齐民要术》
中的详细记载了炒菜的炒作过程。
魏晋南北朝之际
,炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜: 炒鸡子法:打破,著铜铛中,搅令黄白相杂。
古人
是什么时候
才开始用
炒烹饪的?
答:
那么,到底
什么时候
才真正
出现
炒菜呢?我们就从时间上来看。早在夏商时期之前,因为陶器的发明,证明那个时候,我们的祖先就已经掌握了煮的方法。相比更早的烤,煮出来的食物既容易消化,而且不容易损失掉,自然是更加优越的一种
烹饪
方法。商朝时期,蒸又出现了。商代妇好墓中出土过一件三联甗,就是一种...
古代有炒菜吗?古人
是什么时候
才开始用"
炒
"
烹饪的?
答:
到了商朝,又
出现
了“蒸”的
烹饪
方法。商代妇好墓中出土的“三联甗”便是一种可用于蒸和煮的青铜器具。妇好是商王武丁的妻子,同时也是
历史上
第一个有据可查的女性军事统帅和杰出女政治家。她墓中出土的青铜炊具代表了当时烹饪技术的巅峰。蒸这种烹饪方法,只有中国人经常使用,而在西餐中,甚至没有蒸...
中餐
历史上
有哪些
烹饪
方式一直沿用至今,炒菜
是什么时候出现的?
答:
时至南北朝,中华文明已经发展几千年后,“炒”这个日后中国烹饪界的实力担当,终于要粉墨登场了。虽然那个时期炒菜并不流行,但
《齐民要术》
中依然记载了一道现在家喻户晓的经典美食:炒鸡蛋。不过炒菜开始大规模流行,却是宋代的事情。那时候的冶铁技术已经达到了相当高的水平,铁锅的制作工艺...
中餐
历史上
有哪些
烹饪
方式一直沿用至今,炒菜
是什么时候出现的?
答:
煎炸作为一种
烹饪
方式,在中国的
历史
相对较短,大约始于三国时期,到了南北朝时期已相当成熟。那时,人们主要使用芝麻油、荏子油等植物油进行煎炸。煎炸技术的发展丰富了人们的餐桌,使得食物更加多样化。4. **炒菜的兴起**:南北朝时期,炒菜这种烹饪方式开始
出现
,但真正流行起来要到宋代。宋代冶铁技术...
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