吊高汤要加糖吗

Question

如题所述

Answer 1

砂糖可以加可以不加，家庭少量制作可以不加，我认为加入过多的砂糖，高汤的味道不会纯正。最好是高汤用在烹调菜肴时，再行加入砂糖、味精、酱油、麻油、香醋等调味料不是更好吗？下文是海鲜高汤的详细做法。

海鲜高汤材料（以100公斤来说）

A.材料

1.海带泡好1000克；2.柴鱼片250克；3.生香葱500克；4.生姜片100克；5.大蒜头100克；6.胡萝卜1500克；7.白萝卜1500克；8.洋葱1000克；9.胡椒粒50克；10.干虾仁50克；11.水100公斤。

B. 调味料

白酒1000克，海鲜粉100克，糖200克，盐100克。

海鲜高汤制作过程：

1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。

2.将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。

3.加入所有A与B中所列的调料材料，再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。

4.再煮10分钟，过滤即完成为海鲜高汤。

Answer 2

可以放盐和少许鸡精
但不要放味精和糖
味精经过长时间的高会产生有害物质
放糖会改变汤的原味
味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。
1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。
2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
3.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。
4.作菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。
5.味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6.味精在常温下不易溶解,在70C~90C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。

Answer 3

这得看你高汤的用处了，有的加糖为了提高味感，有的加糖反而会破坏高汤的味感的。并不是所有的高汤都加糖的。

Answer 4

吊高汤是需要加一些糖的，但是不能过量本回答被网友采纳

Answer 5

不需要加糖。