第2个回答 2010-01-07
一、将演示实验延伸为分组实验：
探究：发酵过程中产生哪些现象？
1.将学生按6人一组进行分组。
2.课前对小组长进行设计对照实验装置的培训。
3.课前2天小组成员分工合作完成对照实验，上课当天带到班级放置角柜或窗台上，观察分析现象。
4.上课时小组代表展示实验装置，汇报交流实验步骤：
材料用具：酵母粉 白糖 咸盐 面粉 温水 透明瓶 气球 标签 勺
（1）二分之一温水＋ 酵母粉＋ 白糖＋ 气球——温暖环境
（2）二分之一温水＋ 酵母粉＋ 白糖＋ 气球——低温环境
（3）二分之一温水＋ 酵母粉＋ 面粉＋ 气球——温暖环境
（4）二分之一温水＋ 酵母粉＋ 咸盐＋ 气球——温暖环境
（5）二分之一温水＋ 白糖 ＋ 咸盐＋ 气球——温暖环境
（6）二分之一温水＋ 白糖 ＋ 面粉＋ 气球——温暖环境
5.观察发酵现象，分析讨论原因：
（1）哪个装置的气球鼓起来? 为什么？
（2）是哪些物质产生的气体？为什么？
二、 拓展发酵现象的演示实验：
探究：发酵现象产生哪种气体?
6.材料用具：白糖 干酵母 矿泉水瓶 气球2个，40 ℃左右的温水
带胶塞和胶管的锥形瓶，澄清石灰水，试管，L型玻璃导管 温度计
7.课前1小时左右，在矿泉水瓶和锥形瓶里都加入一勺糖及适量干酵母（约1/5包），并加入200 mL40 ℃左右的温水，快速摇均匀后在矿泉水瓶口套上一个干瘪的气球，在锥形瓶瓶口塞上胶塞，胶管的一端用夹子夹紧，将锥形瓶放在大烧杯中水浴保温，使温度保持在40 ℃左右。
【注：糖、干酵母的用量可酌情而定。若用量大，水温适宜，气球很快就可胀大。】
【注：如果教师演示发酵现象实验，用6、7两个步骤, 上课时在这基础上重复课前准备7的过程；如果是分组探究可直接用第8步骤】
8.课堂展示
上课时，在学生分组“探究发酵过程中产生哪些现象”的实验基础上，师生互动：
（1）为什么要用温水而不用开水？
“发酵过程需要适宜的温度” “酵母菌分解有机物需要适宜的温度”
（2）拧下气球闻一闻（保留气球中的气体），除了产生气体还产生哪种物质?
“啊，好浓的酒味。”“是酒精。”
（3）瓶内产生的是什么气体呢？为什么？
初中学生好奇心较强，容易吸引他们的注意力，学生说出各种答案。
这时老师再展示锥形瓶并介绍装置及瓶内的材料然后操作演示，把瓶内的气
体经过胶管导到试管内的澄清石灰水中。同学们注意观察石灰水的变化。
（4）让学生用L型玻璃导管插进倒入澄清石灰水的试管中，另一端插进保留气体的气球中，挤捏气球。同学们注意观察石灰水的变化。
“石灰水变浑浊了。”学生们异口同声地说。
“是CO2气体，七年级时，我们曾经用石灰水检验过自己呼出的CO2气体，CO2气体可以使石灰水变浑浊”一些学生抢着说。
【注：如果是演示实验用（3）；分组探究用（4）根据情况任选一种方法】
（5）为什么面包蛋糕又松又软又没有酒的味道？
“酒精蒸发了” “ 是CO2气体，有小孔”
“ CO2气体不仅使石灰水变浑浊，还遇热膨胀”
师生互动，及时给予肯定和鼓励的评价。
(6)什么条件下产生酒精？为什么做馒头时开始发面是面团之后变粘稠？
播放链接“酵母菌的发酵过程” 视频课件：有氧时产生CO2和水，无氧时产生CO2和酒精。
（7）进一步质疑：为什么利用酵母菌能制作发酵食品？
酵母菌内由蛋白质构成的具有起催化作用的酶，酶在加速分解有机物时受温度和酸碱度的影响。进一步理解酵母菌分解有机物需要适宜的温度。
“啊，面包 蛋糕 葡萄酒 甜酒等发酵食品的制作原理原来如此。”
到此，学生对“发酵食品的原理” 的理解水到渠成的作出归纳总结。
三、延伸拓展“发酵现象”的演示实验的感悟
通过上述改进和拓展“发酵现象”的演示实验，学生对“酵母菌发酵”所需要的原料、条件及产生的物质都有了较直观的感受，比较容易理解课本上阐述的 “酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和CO2” 等有关内容，而且印象深刻。
学生在参与探究实验过程中，还发现了如气球爆裂 、气球先鼓后瘪、气球内陷、瓶向内吸、用面粉的装置气球鼓的慢等其他现象，师生互动，分析原因。与此同时，通过进一步质疑“为什么利用酵母菌能制作发酵食品？”酵母菌内由蛋白质构成的具有起催化作用的酶，酶在加速分解有机物时受温度和酸碱度的影响。进一步理解酵母菌分解有机物需要适宜的温度。为学生学习化学物理和高中生物知识打下良好的基础。
给分