肠粉米浆加什么才爽滑？为什么我做出来的肠粉太嫩没有弹性有点碎裂

Question

如题所述

Answer 1

肠粉的米浆一般用淀粉、粘米粉和澄面调配制作，无需再加别的东西，肠粉做出来没有弹性与各种粉的比例和蒸制的火候、时间有关系，下面介绍具体做法：

准备材料：生粉（玉米淀粉）5克、粘米粉（大米粉）40克、澄面（小麦淀粉）35克、清水200克、鸡蛋1个、火腿适量、葱花适量

制作步骤：

1、生粉.粘米粉.澄面混合，加清水搅拌均匀调成粉浆。（调好放置10~20分钟，让粉浆充分融化效果更佳）。

2、鸡蛋搅打均匀，火腿葱花切碎。

3、模具刷少许油，（油具有防黏增香）。

4、倒入粉浆，加入鸡蛋液。（8英寸披萨盘，每次倒入50克粉浆刚好）（粉浆倒得越薄，蒸好的粉肠越软越滑）。

5、撒入火腿葱花。（或其它材料）。

6、水烧开，放入蒸锅。（模具放平以免厚度不均匀）。

7、关盖大火蒸2分钟。（蒸至冒泡透明） （火要大，时间不宜长，口感会变老）。

8、用刮板卷起。

9、卷好装盘，淋上酱汁。