戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
1、准备好所有材料，避免手忙脚乱
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏
3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。
4、状态如图
5、蛋黄打散
6、蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀
7、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。
8、蛋黄糊状态如图
9、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，
10、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。
11、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。
12、7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里
13、搅拌均匀
14、拌好的混合糊倒回蛋白霜里
15、翻拌均匀
16、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。
17、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。
18、烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-12-05
戚风蛋糕的经典做法
用料
鸡蛋5个
低筋面粉90克
细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶50ml
色拉油50ml
1.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模本回答被网友采纳
用料
鸡蛋5个
低筋面粉90克
细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶50ml
色拉油50ml
1.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4.蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
11.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模本回答被网友采纳
第2个回答 2021-12-01
戚风蛋糕做法： 用料 鸡蛋250克 低筋面粉100克 辅料 白醋2克 细砂糖80克 色拉油60克 牛奶60克 泡打粉（酵母）2克 食盐1克 步骤： 1.准备好所有食材 2.牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态 3.加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 4.蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀 5.蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以 6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法 7.将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 8.将蛋糕糊倒入盆中，用手端住盆轻轻晃动几下 9.烤箱150度预热10分钟，然后将盆放入烤箱倒数第二层（中下层） 10.上下火150度烤60分钟，出炉后，端起盆震动几下，倒扣使其冷却 11.蛋糕冷却后，倒出，然后用刀切。
第3个回答 2021-08-18
材料
牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，鸡蛋5个
做法
1、在一个干净的容器中倒入玉米油，加入牛奶，搅拌均匀。
2、加入20克白糖搅拌均匀。这时候把鸡蛋分出来的蛋黄也加入，搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、搅拌成细腻的蛋黄糊。
5、蛋白中加入柠檬汁。
6、放厨师机里面，打开三档搅拌分三次加入白糖，成有大的气泡时第一次加入白糖。搅拌成拉出打蛋头，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀，用切拌的方法。
8、然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白中，继续用切拌的方法搅拌均匀。
9、搅拌好的面糊倒入模具中。
10、放入预热好柏翠烤箱，中下层，上火120度，下火140度，60分钟左右即可。
牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，鸡蛋5个
做法
1、在一个干净的容器中倒入玉米油，加入牛奶，搅拌均匀。
2、加入20克白糖搅拌均匀。这时候把鸡蛋分出来的蛋黄也加入，搅拌均匀。
3、筛入低粉。
4、搅拌成细腻的蛋黄糊。
5、蛋白中加入柠檬汁。
6、放厨师机里面，打开三档搅拌分三次加入白糖，成有大的气泡时第一次加入白糖。搅拌成拉出打蛋头，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀，用切拌的方法。
8、然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白中，继续用切拌的方法搅拌均匀。
9、搅拌好的面糊倒入模具中。
10、放入预热好柏翠烤箱，中下层，上火120度，下火140度，60分钟左右即可。
第4个回答 2021-08-18
用料
鸡蛋5个
低筋粉80g
玉米淀粉15g
牛奶50g
玉米油40g
细砂糖25g
粗砂糖45g
盐1g
柠檬汁1.5g
步骤
1 先准备好原材料。
2 蛋黄、蛋白分离。柠檬汁加蛋白。
3 蛋白低速打起粗泡，一次加入全部粗砂糖。
4 渐渐加速2分钟，边打边沿盆内沿画大圈，至蛋白变硬，能拉出短小直立小尖角。此时烤箱160度预热。
5 蛋黄中加入牛奶、油、细砂糖、盐，电动打低速搅拌均匀（5秒左右）。蛋黄糊中再加入筛过的低粉和玉米淀粉，用没开的打蛋器稍搅拌，然后电动低速至面粉与蛋黄完全混合（10秒左右）。
6 将1/3蛋白至蛋黄糊中，用刮刀从底部刮起，上下翻拌均匀。
7 将蛋黄糊糊倒回剩下的蛋白中，翻拌至细腻浓稠。
8 倒入2个6寸模具（或者1个8寸模具）手捧模具悬空10cm落下几次，震出大气泡，用牙签插入糊糊中划Z字消泡。
9 入烤箱155度35分钟。烤完后立即打开烤箱取出，口朝下倒扣网架至凉后脱模即可。本回答被网友采纳
鸡蛋5个
低筋粉80g
玉米淀粉15g
牛奶50g
玉米油40g
细砂糖25g
粗砂糖45g
盐1g
柠檬汁1.5g
步骤
1 先准备好原材料。
2 蛋黄、蛋白分离。柠檬汁加蛋白。
3 蛋白低速打起粗泡，一次加入全部粗砂糖。
4 渐渐加速2分钟，边打边沿盆内沿画大圈，至蛋白变硬，能拉出短小直立小尖角。此时烤箱160度预热。
5 蛋黄中加入牛奶、油、细砂糖、盐，电动打低速搅拌均匀（5秒左右）。蛋黄糊中再加入筛过的低粉和玉米淀粉，用没开的打蛋器稍搅拌，然后电动低速至面粉与蛋黄完全混合（10秒左右）。
6 将1/3蛋白至蛋黄糊中，用刮刀从底部刮起，上下翻拌均匀。
7 将蛋黄糊糊倒回剩下的蛋白中，翻拌至细腻浓稠。
8 倒入2个6寸模具（或者1个8寸模具）手捧模具悬空10cm落下几次，震出大气泡，用牙签插入糊糊中划Z字消泡。
9 入烤箱155度35分钟。烤完后立即打开烤箱取出，口朝下倒扣网架至凉后脱模即可。本回答被网友采纳
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