一道戚风蛋糕的经典做法？

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕的经典做法
材料：
鸡蛋3个，纯牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖35克（蛋白用30克，蛋黄用5克），柠檬汁或白醋几滴
步骤：
1、将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里。蛋黄里加入5克白糖，玉米油，然后搅拌均匀看不到油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用Z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，那样容易起筋，一起筋基本就失败了。
2、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打发至硬性发泡状态。（第一次加白糖是在有大粗泡时加入，等到粗泡变成小细泡时第二次加入，打至出现纹路时最后加入）
3、打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊里，每次加入后都用翻拌的手法拌匀。仍然注意不要打圈搅拌，然后把拌好的蛋黄糊从20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，记得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后磕震几下，震出里面的大气泡。
4、放入提前预热好的烤箱（提前预热十分钟以上，可以一开始操作的时候就预热烤箱），中层上下火130度烤50分钟左右。
5、烤好后从烤箱拿出来倒扣在晾架上晾凉再脱模。直接用手就能轻松脱模，口感松软，细腻香甜的蛋糕就做好了。

Answer 2

用料
鸡蛋 2个
细砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋面粉 55克
做法步骤
1、准备好材料，蛋清与蛋黄分离。2、玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。3、低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。4、加入蛋黄液。5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。8、接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。10、再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。11、松下烤箱150度预热。12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。14、放凉后的戚风蛋糕脱模。15、切块即可食用。本回答被网友采纳

Answer 3

这是两个八寸戚风蛋糕的一个配方。十个鸡蛋，我们把蛋清蛋黄分开之后，我们加上1个180克的一个砂糖，再放到蛋清里面再加上少量的一个柠檬汁或者塔塔粉，再一连一点点的盐就可以了，就我们把蛋白不反打到一个软鸡尾。说蛋黄不分的，我们取120克或150克的色拉油，收，+150克的牛奶给他，九云，只有我们，加入180克的低粉再加20克的一个，玉米淀粉，加入一点酒，云，再加上我们的一个，十个蛋黄搅匀就可以了，上一个，小亮，的，一个老姆酒搅匀，之后呢，我们取三分之一的蛋白与我们的面糊，大黄部分办起来，办完了之后，拌匀了再加，另外的，剩下的所有的三分之二的，灭火，假精铣刀，拌匀就可以了，最后我们，倒入模具，到这两个，八，孙，模具，路考，灭火，180诋毁180，烤大约30分钟到40分钟就可以熟了。

Answer 4

【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克

【数量】 8寸圆模*1

【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟

【制作】

1. 材料准备好；

2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；

3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；

4. 筛入低筋面粉；

5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；

6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；

7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；

8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；

9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；

10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；

11. 倒入蛋白糊盆中；

12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；

13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；

14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；

15. 出炉后轻震几下；

16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。本回答被网友采纳

Answer 5

材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模本回答被网友采纳