原料
乌梅100克,山楂100克,甘草10克,糖桂花5克,冰糖适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
首先,在盆中加入一大勺清水,把乌梅,山楂,还有甘草放入清水中浸泡30分钟
步骤2
然后在砂锅中加入1000克的清水,再把泡好的乌梅,山楂和甘草一起放入砂锅中,然后用大火烧开,烧开之后,再改用小火煮30分钟,接下来往锅中加入适量冰糖,然后再盖上锅盖,煮10分钟左右的时间,等开锅以后,用小勺搅拌几下,就可以盛入小碗里了。
步骤3
最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀,可口的酸梅汤就做好了。
保存
没有开封的原料,放在冰箱里保存可放三个月。
酸梅汤的由来:酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。古籍中所载“土贡梅煎”,就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的“卤梅水”,也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得),挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗,不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴,闻声已自清凉之感。一碗下肚,暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售,以酸梅汤为主的店铺也不少。如天桥“邱家”,西单牌楼“路遇斋”,东安门丁街“遇缘斋”等等。[4]乌梅泡发以后,放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎,冰镇之后就成了酸梅汤。
做法1:乌梅浸泡2个小时,去除烟熏味。干山楂、甘草略泡,洗净浮尘。原料放入不锈钢锅(砂锅也可,不能用铁锅),大火煮开。盖上锅盖转小小火煮30分钟,关火后浸泡一个小时以上。用滤网滤去渣滓,放凉饮用。放入冰箱冷藏口感更佳。
做法2:乌梅、山楂、白糖,将乌梅及山楂清洗去浮灰。乌梅、山楂放入锅中,加入适量水浸泡约1小时。然后大火烧开,小火熬制约50分钟。加入白糖搅拌均匀再煮几分钟。晾凉后将材料捞出,酸梅汤就做好了,放入冰箱冷藏后口感更佳。
做法3:乌梅和山楂冲洗干净后装入碗内,倒入适量清水没过后浸泡半小时。接着将桂花装在箅子里用水流动冲洗干净。把泡过的乌梅和山楂倒入锅内再加入2升清水大火煮至沸腾后加入桂花和冰糖(白糖),加盖转小火慢煮半小时。将酸梅汤隔漏网倒入凉杯后稍凉、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏后即可饮用。
酸梅汤的功效,一般从营养成分上来说,有机酸含量非常丰富,如柠檬酸、苹果酸等。其中,有一种特殊的枸橼酸,它能有效地抑制乳酸,并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高,是导致人疲劳的重要原因。