干切油炸蹄膀怎么做的呢

Question

如题所述

Answer 1

原料：
主料
猪小肘子 2块
配料
葱 姜 适量
八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）
老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙
油适量
做法：
1. 冷水下锅，肘子焯水
2. 水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟
3. 取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁
4. 焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面上
5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
6. 反复的刷好晾干，直到到满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了个人成品的颜色。 7. 肘子扔到慢炖锅里
8. 加入全部配料 葱 姜 适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙 ，开炖，直到皮肉软烂
9. 取出，控干汤汁，取锅放油中火开炸，炸到皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了，切开吃。

Answer 2

水晶肘子
原料：

猪肘1个(重约1000克)、肉皮150克、葱段、姜片各5克、花椒、小茴香各少许、酱油50克、蒜泥10克、香醋10克、香油5克、净生菜250克。

做法：

1、将猪肘子表皮刮净,去掉污物及猪毛,用刀旋成手掌大小的圆形。猪肉皮整理好，洗净同肘子先入开水锅中焯一下备用。

2、把猪肘子、猪皮放入容器里，加温水、花椒、小茴香、葱、姜上屉蒸约3小时,待烂时下屉,拣出葱姜、肉皮，汤水过箩,浇于肘子中,晾凉凝成冻状。

3、食用时将肘子切成丝,浇上蒜泥、酱油、醋、香油调好的汁,配上净生菜即可。本回答被网友采纳