怎么烧蹄膀？

Question

如题所述

Answer 1

主料：猪肘(1000克)
调料：小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)
制作工艺1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
1.为了更入味前一天把蹄膀腌制一下，把蹄膀瘦肉部位划几刀不要切断，摸上盐.五香粉，摸匀，放入冰箱待用。
2.先来调个酱汁，把锅烧热倒入白糖，关小火让糖慢慢融化，加入适量的水.生姜.老酒.味精.酱油烧开待用。爱吃辣的朋友，可以加点辣椒。
3.取出腌制好的蹄膀，带皮的部位朝上，放入高压锅，倒入调好的酱汁，盖上盖大火烧开，开后关小火，保压20分钟。
4.退火后，打开锅盖，把蹄膀翻个个，看汤汁是否太多，开大火收汁一下，感觉差不多时关火装盘，浇上剩余的汤汁。
5.色香味俱全的酱蹄膀做好啦，快动手吧！别急着抢吃，吃前可用刀切小块再吃

Answer 2

它的做法有很多，可以用来炖或卤等都可以，味道很好。但在做之前，要先将它的毛洗干净，这样口感会更好。平时如果想做得好吃，还可以做用红烧的做法，非常美味。首先，要准备好材料，将猪蹄洗干净，再准备一些调味料，比如姜、八角、料酒等。把它切成适当的大小，要用刀去掉它外面的一些皮和脏东西，再把它放在开水里烫一下，去掉它的血，然后再将葱蒜八角放在水里一起泡，大概6分钟，这样可以去掉它的一些腥味，再把它捞出来，放油下锅里，先将一些调味料放进去，炒到出香味的时候，再把猪蹄放进去，加一点酒和酱油。大概两分钟后再加一些水，一定要没过猪蹄，这样才更入味，也不会那么容易烧干，一般大火烧开后，再转小火收汁就可以了。
如果想让它吃起来不那么油腻，更有弹性。在做之前，一定要用开水去泡一下。可以用高压锅去烹饪，这种方法会更入味，更容易熟，更好吃。还可以加一些木耳、海带一起做，味道也很好。如果用高压锅做的话，不能煮太长时间，肉会变老，口感也没那么好。

Answer 3

烧蹄膀是一道很受欢迎的传统菜肴，以猪蹄膀为主材料，口感鲜美，肉质酥软。以下是制作烧蹄膀的具体步骤：

所需材料：

猪蹄膀 1个

姜 适量

青葱 适量

料酒 适量

白糖 适量

老抽 适量

生抽 适量

盐 适量

八角 适量

桂皮 适量

草果 适量

水 适量

步骤：

将猪蹄膀洗净后放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。

将焯过水的猪蹄膀捞出后切成块状备用。

取一个炒锅，放入适量的冷水，加入姜、八角、桂皮等调料，大火烧开后加入猪蹄膀块煮5分钟左右，去掉浮沫后捞出备用。

取另一个炒锅，倒入适量的油，加热后放入青葱段和姜片煸炒出香味。

加入适量的料酒，翻炒均匀后加入老抽、生抽、白糖等调味品，搅拌均匀后放入焯好水的猪蹄膀块一起翻炒。

将炒好的猪蹄膀块放入砂锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖2个小时左右，至猪蹄膀软烂，汤汁收浓即可。

温馨提示：

焯水时可以加入生姜和料酒去腥提味；

炒制时火要适度，并注意不要焦糊或过油；

炖制时火候要适中，太旺容易让汤汁变干，太小火则会影响口感。

总之，烧蹄膀是一道口感鲜美、肉质酥软的传统菜肴。按照以上步骤进行操作，您就能在家制作出美味的烧蹄膀了。