第1个回答 2020-09-21
猪蹄：2个
辅料：
冰糖：20克
姜：10克
香叶：2片
干辣椒：2个
八角：2个
料酒：10毫升
老抽：5毫升
食用油：20毫升
盐：5克
1、准备食材；
2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；
3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒；
4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可；
5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均；
6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均；
7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色；
8、加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右；
9、收汁。然后装盘即可。
烹饪技巧：
1、猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉；
2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块；
3、炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦；
4、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁；
5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-21
平常我们在熟食店看到做好的卤猪蹄，色泽红亮，非常诱人，尤其是饿的时候看见了更是让人垂涎三尺，咬一口软软糯糯的，唇齿间都是香气，今天买了两个猪手，做给家人解解馋。
准备食材：
猪蹄2个，莲藕1根，葱姜片，蒜，料酒，蚝油，生抽，老抽，盐，冰糖，花椒粒，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，一瓶燕京啤酒。
第一步：
猪蹄剁成小块，莲藕削皮洗净后也切成块，鲜姜切片备用。
第二步：
锅中放适量的水，放入猪蹄，葱段，姜片，料酒，煮开后撇去沫子，捞出来用清水再洗干净。
第三步:
另起锅，锅中倒油，油热后放入冰糖，一定要小火，慢慢熬，待冰糖融化变成黄色后放入猪蹄，翻炒至变色，再加入香叶，桂皮，小茴香，八角，两粒草果，生抽，少量的老抽上色，少许的料酒去腥，倒入啤酒半瓶，再加点水，没过食材就可以了，开小火慢炖1个小时。
第四步：
放入切好的藕块儿，盖盖儿再继续炖20分钟，等到猪蹄软烂了就可以了，出锅的时候撒些小葱花（或是香菜碎）。
温馨小提示：
1、炒冰糖的时候时间很重要，炒的时间短不易上色，时间长了糖就会有焦糖味，影响口感，炒到变成黄色时间就刚刚好。
2、倒入啤酒可以使猪蹄更嫩，我们平常炖肉的时候也可以放，尤其是做红烧肉的时候，都可以适量的加些啤酒。
这样做的猪蹄特别好吃，肥而不腻，香气扑鼻，猪蹄里满满的都是胶原蛋白，搭配藕块，荤的素的都有。
第3个回答 2021-06-25
【酱汁肘子】
配料：
肘子 1份、香菇(干) 13朵、干辣椒 适量、姜 1块、青蒜 一把、料酒 1碗、冰糖 1小块、酱油 半碗、桂皮 1片、猪皮 1小张
烹饪步骤：
1.备好所用食材。
2.将肘子焯煮一下，将干香菇泡开。
3.锅里加少许油，将桂皮下锅小火炒香。
4.将焯好的猪肘子下锅炒至表面微微焦黄。
5.碗锅里加入青蒜，猪皮，泡洗好的香菇。
6.再将炒过的肘子下锅，加入干辣椒及姜片。
7.再加入事先备好的酱汁及冰糖，最后加入清水以满到食材为准。
8.大火煮开，转小火焖煮1小时即可。一份酱色美艳的酱汁肘子就完成了。