在做拔丝地瓜的时候，有没有什么技巧么？

Question

如题所述

Answer 1

拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。今天就为大家分享一个拔丝红薯的做法，主要讲解熬糖的火候以及如何拔丝，话不多说，我们开始操作。

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首先，准备红薯1个去皮，切成3厘米左右的斜块。红薯要买那种红心的红薯比较好，锅里加水，水烧开后，倒入红薯，焯水1分钟后，捞出控干水分。红薯控干水分后，加入一把干淀粉，搅拌均匀。

小知识：红薯焯水，是为了减少炸制时间，以免吸入太多的植物油，裹上淀粉是为了炸出的红薯口感更脆，色泽上更好看。下面，我们把红薯炸一下，锅内倒入植物油，把油烧到微微冒烟的时候（六成热）倒入红薯，开小火，一定要有耐心，慢慢的炸。炸到红薯充分熟透，外表微黄，用勺子在边沿按一下，按表面时候，阻力大一点，当勺子切破表皮时，一下子就比较轻松的切断，基本可以断定已经充分的熟透，然后捞出红薯控油。

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提前取一个盘子，盘底涂上植物油备用，免得拔丝红薯粘在盘子上。后面是最关键的一步，我们开始熬糖汁，有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁，考虑到用油熬糖汁太腻，这次我们就用水来熬糖汁。锅内加入一勺清水，大半勺白糖，快速搅动化开白糖，熬到比较粘稠的时候，一定要开小火，甚至关火。色泽由浅变深，并有大量的泡泡，这个时候一定要注意火候，温度不能过高，否则功亏一篑，糖汁就会变苦变成焦糖。当糖汁变成金黄色时，气泡就会变小，速放入炸好的红薯，快速翻匀。

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小技巧：熬糖汁的时候，一定要用小火，有耐心的慢慢熬，熬至气泡变小，色泽为金黄色时，是放入红薯的最佳时机。红薯均匀裹满糖汁以后，盛在涂好植物油的盘子上，在吃的过程中，一定要在旁边放一碗清水，夹起来的拔丝红薯，在清水里沾一下再吃。

Answer 2

一，将地瓜去皮洗干净，切成大小均匀的块状 二，锅烧热之后，加入花生油，把油烧至五成热的时候，放入切好的地瓜，转中小火 三，用漏勺翻炒，筷子扎一下，判断地瓜的生熟，直到炸至金黄色为止捞出 四，最后将油倒出来，不要刷锅，然后将白糖倒进去，用小火不停的搅动，让白糖融化 五，小火将白糖熬成浅红色为止，直到糖沫由大变小，将糖汁舀起来，最好能成一条线状，说明糖已经熬制好了 六，最后将地瓜倒入迅速翻炒，让地瓜均匀的裹上糖汁，最后装盘即可。

Answer 3

在做拔丝地瓜的时候，地瓜切块先煮两分钟捞起沾淀粉以便炸制更上色，熬糖浆的时候清水和白砂糖一定要按1：2的比例。

Answer 4

首先地瓜要炸透哦，捞出后要凉透，如果热度很高的话会影响和糖混合后的拔丝情况另外就是熬糖的时候，要文火熬，不停的搅拌，用勺子不停的提拉看流动拉丝。