一碗泡菜导致两老汉中毒，自制泡菜存在哪些风险？应该如何避免？

Question

如题所述

Answer 1

自制泡菜容易产生过多的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种强致癌物质，容易出现在泡菜等腌制食品中。泡菜中的亚硝酸盐会逐渐减少，并趋于相对稳定的值，大约可能需要15天左右，一般来说，如果泡菜表面发臭，这是富含亚硝酸盐的部分，自制发酵食品如臭豆腐，豆豉等容易引起肉毒杆菌中毒，豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果。

一旦生产的话，被杂菌污染的风险非常高，泡菜产品在北海道造成7人死亡，104人身体不适，大多数死者是老年妇女，包括一名百岁老人，这是过去十年里面，日本最严重的集体食物中毒事件，而且，北海道首府札幌的卫生官员表示，当地企业燕京食品上个月底生产的一批泡菜感染了O－157－型出出血性大肠杆菌。

大概在7月的时候，札幌的一家公司用大白菜腌制了这批泡菜，共有104人在进食后生病。对于这次严重的中毒事件，很多人关注大白菜这个词，但是如果我们了解泡菜的生产过程，认为这将是原材料的问题并非易事，我们需要对大肠杆菌有一个简要的了解，大肠杆菌又名大肠杆菌，主要是人或动物肠道的附生植物，是一种正常的菌群。

由于生物体的排泄系统，大肠杆菌在自然界中也广泛分布。它们中的大多数是非致病性的，而其中一些是有毒的，可以引起疾病，由于在农业中使用了含粪肥的肥料，许多作物会携带大肠杆菌。因此，所有国家都有成熟的检测系统来严格控制大肠杆菌的含量，但是，仍然很难完全杀死大肠杆菌。 

关于一碗泡菜导致两老汉中毒自制泡菜存在哪些风险应该如何避免的问题，就分析到这里为止。