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蒜为什么会变成绿色?
蒜粒冬天来了,放了一天就变成了绿色,为什么啊?还可以食用吗???
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推荐答案 推荐于2017-09-22
(1)低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化,而且这里的低温并不是说浸泡时需要低温,而是指采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以,传统的变绿的大蒜通常只有在腊八节才能泡出这种绿色的腊八蒜,主要是这时的蒜有经过冬天的低温冻过了。
(2)蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;如果大蒜中的蒜酶被人为的破坏了就也无法催化大蒜变绿的。
(3)适宜的酸度。泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿;同时这个醋还可以维持适宜的酸度,保证大蒜可以更好的进行变绿的反应。
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其他回答
第1个回答 2005-12-09
可以食用,那是因为打算里的大蒜素被充分氧化了,腊八蒜也是这个道理,被醋酸氧化也会变绿,可以说变绿之后吃了对人体更好!抗癌!!楼下别剽窃
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第2个回答 2005-12-13
可以食用,那是因为打算里的大蒜素被充分氧化了,腊八蒜也是这个道理,被醋酸氧化也会变绿,可以说变绿之后吃了对人体更好!抗癌!!楼下别剽窃
第3个回答 2021-02-02
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大蒜为什么会变绿
答:
大蒜变绿的原因:1. 氧化反应:大蒜中的含硫化合物与空气中的氧气接触后
,会发生氧化反应,生成一些绿色物质,从而导致大蒜变绿。这种情况通常出现在新鲜大蒜切割或破碎后,是正常现象,不影响食用。2.
蒜酶活跃
:大蒜中的蒜酶是一种活性物质,在某些条件下会变得尤为活跃,进而分解大蒜中的氨基酸和糖类...
蒜为什么会变绿
答:
蒜会变绿是因为发生了氧化反应
。大蒜在特定条件下变绿是
由于其中的化学物质发生转化
,尤其是
蒜酶的作用
以及硫化物的产生。详细解释如下:一、氧化反应导致大蒜变绿 当大蒜处于氧化环境中,其内部的化学物质会发生转化,最终导致颜色变化。在蒜被切割或破碎后,其中的细胞被破坏,释放出酵素。这些酵素与空气...
大蒜变绿
是
怎么
回事
答:
1、大蒜变绿原因
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质
。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分...
蒜为什么变绿
答:
蒜变绿是因为发生了氧化反应
。蒜在储存或者加工过程中,常常会出现变绿的现象。这种情况通常是
由于蒜与空气中的氧气接触后发生的氧化反应
。以下是对这一现象的具体解释:1. 蒜内含硫化物的存在。蒜内含有一种名为蒜氨酸的硫化物,当蒜被切开或破碎时,蒜氨酸会被激活并产生硫化氢。在适宜的条件下,...
蒜黄
为什么会变绿
答:
可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等
大蒜
色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常,最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素), 两者共存使蒜呈现
绿色
, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
腌
蒜为什么变成绿色
答:
其实,腌蒜变成绿色是因为它含有一种叫做“蒜素”的物质。蒜素是一种芳香烃,它在
蒜头
中含量很高,而且它的结构非常稳定,不容易分解。当蒜头被切开或者捣碎时,蒜素就会发生反应,形成一种叫做“蒜素酸”的物质,这种物质有一种淡绿色的颜色,所以腌
蒜会变成绿色
。另外,腌蒜变成绿色还可能是因为它接触...
大蒜变绿
是
怎么
回事
答:
腊八蒜变绿的原因是,低温环境激活蒜酶,在酸性环境的作用下,大蒜里的一些含硫物质在
蒜酶的作用
下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。大蒜怎么保存不发芽:想让大蒜保存时不发芽,最好选择形状完好,刚刚挖出来的大蒜;用网袋装好,悬挂在室内阴凉通风的,或是放在有透气...
大蒜为什么会变绿
大蒜为啥会变绿
答:
1、大蒜变绿通常是因为它含有的大蒜素与氧气产生了
氧化反应
,其反应的结果便是大蒜由原来的颜色变为淡绿色(这种大蒜还可以食用)。2、一般情况下,没有破碎的大蒜的变化过程比较慢,因为其外部的膜能够将它与空气进行隔绝,所以大蒜素与氧气的接触较少;但如果大蒜被捣成了蒜泥、蒜末,则它含有的大蒜素就能...
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淹的蒜为什么会变绿色
醋腌蒜为什么变绿色
蒜泥为什么会变绿
蒜怎么变成绿色
为什么腊八蒜是绿色
腊八蒜为什么由绿变白
腌的蒜为什么不变绿
为什么醋泡出来的蒜是绿色的
怎样腌蒜才能变成绿色
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