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为什么醋泡出来的蒜是绿色的
醋泡蒜为什么
会变绿色 醋泡蒜变
绿色的
原因
答:
1、醋泡蒜中烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应
。2、醋泡蒜的过程中,其大蒜细胞中含有的生物活性物质:硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,这些成分的融合先生成蓝色素,和黄色素...
为什么
用
醋泡的大蒜
颜色会变绿?
答:
4、醋蒜制作中会产生绿色素绿色素,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成
。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。
泡大蒜
变
绿色是什么
原因
答:
这是正常现象。醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素
。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。所谓“绿蒜”就是传统的“腊...
大蒜
在加
醋
后
为什么
会变绿?
答:
这就是北方人吃的那种腊八蒜了.腊八蒜制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素
。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂...
白醋
腌制
的大蒜为什么
会变成
绿色
?
答:
2
大蒜绿
变的影响因素 2.1 储藏温度 当大蒜在0℃储藏时,随时间延长大蒜绿变增强;在20℃储藏一段时间后,大蒜绿变程度基本不变;而在35℃储藏时,随时间的延长,大蒜绿变的程度减轻,经过一段时间后,大蒜不再绿变。这说明在大蒜采收后,储藏温度越低,在加工中越容易引起发绿现象,而随着在较高温度下储藏时间的延长...
醋泡的蒜
成
绿色
了!
什么
原因!有毒吗?
答:
醋蒜制作中会产生绿色素绿色素
,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的...
为什么
用
醋泡大蒜
之后,蒜变绿了呢?这是正常的吗?
答:
蒜之所以会变绿,是由于
醋
当中的醋酸与蒜当中
的蒜
酶接触,此时液泡通透性增加,导致蒜酶和底物接触,就会产生相应的化学反应,最终导致蒜变绿。
为什么
把
大蒜
放在
醋
里面
浸泡
就会发绿呢?
答:
大蒜遇到低温和酸就会变色。无论传统加工
的大蒜
制品,如腊八蒜、糖蒜等,还是现代加工的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题,色素产物,硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物,并且“腊八蒜”的这两种色素的...
为什么
用
醋泡大蒜
之后,蒜变绿了呢?这是正常的吗?
答:
大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致大蒜变绿;储藏温度低于12℃时,泡制
的大蒜
也会变绿。大
蒜浸泡
在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒
的蒜
兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使蒜头变成了
绿色
。用
醋泡
制的大蒜之所以会变绿,...
腊八
蒜
放在
醋
里后会变成
绿的
,这是因
为什么
呢?
答:
大蒜
中本身含有一定量的“含硫物质”,
食醋
中含有较多的醋酸,当两者相遇之后,这些含硫化合物在“酸性环境+蒜酶”(醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性,导致蒜酶与底物接触),腊八蒜之所以看起来
是绿色的
,主要并不是由于叶绿素的存在,而是天然色素的作用,它是由蓝色和黄色 2 种色素共同作用的结果。腊八蒜...
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