1、做肉臊子选用的是猪肉，即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。

切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用。
如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。

用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。

炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。
翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。

炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。

最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。

炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香，吃着一点也不会腻。味道美滴很，聊咋咧！

我家每次炒肉臊子都是这么一大盆，有些人可能觉得做的有些多，对老陕来说，一次做个十几斤肉臊子很普遍。这样做的肉臊子它里面没有水分，全是油，就算放在常温下保存吃几个月都不会坏。但是有个重要的特点，这个臊子必须被油淹没才可以，做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。
用料
猪前腿肉 500克
料酒 10克
葱姜 少许
五香粉 3克
酱油 15克
陈醋 8克
辣椒粉 少许
盐 少许
植物油 10克
肉臊子的做法
肉买回来泡水两小时，中间换一次水，
肥肉和瘦肉分开切小丁。
热锅凉油，先放入肥肉煸炒一会肉出油，放瘦肉，继续翻炒，加料酒，酱油，葱姜，五香粉，搅拌均匀°
全程小火，翻炒大概五分钟左右，加陈醋，盐，水没过肉，最小火闷35分钟左右。出锅前加辣椒粉，熬两分钟就好啦……
拌自制扯面爽死了。
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小贴士
拌面或者配馒头，烧饼，好吃的飞上天。
用料
面条 1份
盐 适量
偏肥一点的不带皮五花肉（可以买肉馅） 300克
老抽 2勺
葱姜蒜 适量
十三香 2勺
花椒粉 1勺
豆瓣酱 2大勺
油泼辣椒 适量
好吃到哭的肉臊子面的做法
备齐所有材料。辣椒我是现用油泼的，很香，肉馅里加入姜末和蒜末，加入少量食盐和老抽，搅拌均匀或者用手抓匀，如果特别干的话可以加少量料酒。
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锅里加入食用油，油热后用葱花炝锅，然后倒入肉馅翻炒，肉馅变色后关小火，加入十三香、花椒粉（没有的话可以用花椒粒磨碎或者砸碎）一点点白糖，两大勺豆瓣酱，油泼辣椒，翻拌均匀。
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继续小火翻炒，让肥肉中的油都榨出来，大约十分钟左右，尝尝咸淡，不咸就再加点儿盐。
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盛到干净的无水的密封容器里，放凉后放入冰箱保存，随吃随取。
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煮面，碗底可以放一点点声生抽、花椒粉和小葱花，然后加入面条、再放上肉臊子和配菜。
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拌匀就可以吃了。
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用料
猪肉 1000克
辣椒面 4勺
醋 6勺
酱油 4勺
老抽 2勺
白酒 2勺
五香粉 1勺
桂皮 1块
八角 2个
姜 5片
香叶 2片
干辣椒 4个
岐山肉臊子，臊子面的灵魂的做法
一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以
我这个是梅花肉
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肥肉瘦肉分开，切丁，辅料备好
（一般切指甲盖大小，但我家爱吃大一点的，所以肉丁可以切大一点）
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少加一些油润一下锅，然后下去肥肉丁，翻炒
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加入姜片
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炒出肥肉里的油
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下入瘦肉，加入白酒，去腥
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炒一会汤汁会浑浊，这里主要是水分
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待水分炒干，油变清亮
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放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，没有可以用陈醋代替
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加入老抽
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生抽
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放入其他调料
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盖上锅盖，小火煨制
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尝一下肥肉软烂了
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在肉中间抛个坑，放入辣椒面，让油寖住辣椒面，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煨一会
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此时在放一些醋，之前放的醋在易挥发一部分，这个时候放醋，是再一次增加醋香，然后在调入食盐
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大火收汁，勤翻动锅，熬出了红油，肉也就好了
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馒头加臊子，太香啦！
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美味小舍：今天给大家分享陕西这边的猪肉臊子做法。在陕西，基本上家家户户都会做猪肉臊子。臊子在陕西可以说是万能的，做好的猪肉臊子可以用来炒菜、夹馍、而且用途最多的就是用来拌面条吃。香气扑鼻，回味无穷。