岐山臊子肉的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

陕西岐山臊子肉的做法：

食材：岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉（肥瘦）1000克。

辅料：姜，盐，调料适量。

具体步骤：

1、猪肉切小片20X20毫米左右。

2、准备好主辅料。

3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油，放入瘦肉。

4、放入瘦肉小火慢炒，过一会放入岐山香醋。

5、放入香醋小火慢炖之肉烂放，放入辣椒面再小火炖一会，放盐出锅。

6、岐山臊子成品图。

扩展资料

臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。

过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。敬神灵和祖灵，如今吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

Answer 2

食材：猪肉馅250克、姜末半勺4人份、、生抽3勺、面酱或豆瓣酱1勺、食盐少许、八角1个、桂皮1小段、白糖1勺。

1、肉馅中加入1勺生抽搅拌均匀，腌制30分钟，姜切成末备用。

2、热锅热油放入八角和桂皮小火炸香后捞出。

3、倒入姜末炒至变色出来香味。

4、倒入腌好的肉馅、2勺生抽，1勺面酱或者豆瓣酱，（不吃辣就放面酱，吃辣就放豆瓣酱）翻炒均匀，加半碗水熬煮。

5、熬到水分减少放白糖和食盐炒匀，中火收汁就可以关火了。

6、出锅后，鲜香味美的肉臊子就做好了。

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