猪肉臊子的做法及配料

Question

如题所述

Answer 1

猪肉臊子的做法及配料如下：

1、切五花肉，把精肉和肥肉分开切。

2、五花肉里面的肥肉部分，旁边是八角。

3、芽菜切好，洗一下挤干就能用了。

4、锅子放油，烧到6成热，加入八角，煸出香味。

5、在锅中加入肥肉，煸炒出猪油。这样一会儿炒出来的臊子更香。

6、肥肉煸炒出猪油后，加入精肉继续煸炒。

7、精肉煸炒变白后，加入料酒去腥，加生抽对肉末初步调味。继续煸炒，尽量把肉末煸炒得干一些，这样更香，更好吃。

8、肉煸炒变干后加入芽菜，继续煸炒。芽菜有咸味，所以先不要急着再加盐。

9、芽菜和猪肉完全混合均匀后，加少量老抽上色，加盐、糖、鸡精调味。继续煸炒一会，出锅。

臊子介绍：

“臊子”的意思就是经过去油烹制的细小肉片，其制法讲究，是把带皮猪肉肥瘦分开，各切成两厘米见方的小块，再分别以大火煸炒，加花椒粉等调味料，改文火，待快熟时，特别添加辣面和醋。

臊子肉的特点一是烹制时间长，约两三个小时；特点二是保存时期长，无须冷藏，放入瓷罐，可达半年之久；特点三是因醋调酸后易于蛋白质的分解，利于吸收。

另外臊子面的红油汤上，还漂有切碎的“黄白红黑绿”等各色时令菜蔬作为汤上“漂菜”，也称为“素臊子”，包括摊鸡蛋饼丁(黄)、老豆腐丁(白)、胡萝卜丁(红)，辅之以木耳(黑)、黄花菜等。

故而臊子面绝对不是什么嫂子、哨子、梢子之类的传言，《水浒传》“鲁提辖拳打镇关西”一节中，鲁智深戏弄镇关西，就是让镇关西将各种肉切成“臊子”，将镇关西累极、气急了，才引出了戏剧冲突。