请高手赐教:我用老面做包子,发好的面本来就有些希,加上碱水后就更希了而且很粘手，很难揉，我又不敢

Question

干面粉加多了，我一柔弱小女子，每次揉得我大汗漓淋，累死了，是不是可以多加些干面粉还是有什么别的为法？

Answer 1

老面肯定会很稀的，因为酵母跟面粉发酵，是酵母菌在面粉团内吸收分解糖分，产生二氧化碳和水，所以普遍会变稀的，面团太硬了，也不利于酵母菌的生长。一般前面兑碱的时候，你可以分批来兑，兑碱的作用是中和面粉的酸碱，避免成品因为老面发酵过狠变酸。若有经验可以一次兑碱成功，是可以直接揉面的，如果太稀很不好揉，加一点干面粉也是可以的。

Answer 2

老面做包子是一种传统的制作方法，下面我将从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
**食材清单**：
* 老面：500克
* 普通面粉：500克
* 糖：100克
* 鲜酵母：10克（或老面100克）
* 泡打粉：12克
* 食用碱：少许
* 水：适量
**制作步骤**：
1. 发面：将面粉、糖、鲜酵母和泡打粉混合后加入适量的水，搅拌成絮状后揉成面团。盖上湿布放置温暖处发酵至两倍大。
2. 老面和碱水：将老面和碱水混合，加入到发好的面团中，不断揉搓，直到面光洁、不粘手、有韧性。碱水的用量视面团发酵的程度而定，如果面团发酵过度，碱水可多加一些，如果发酵不足，碱水可少加一些。
3. 揉面：将面团反复揉搓，揉光后盖上湿布放置一段时间，让面光洁、不粘手、有韧性。
4. 分剂子：将面团分成约50克一个的剂子，滚圆后盖上湿布放置一段时间，让面光洁、不粘手、有韧性。
5. 包馅料：将剂子擀成薄皮，包入自己喜欢的馅料，封口后捏紧。
6. 蒸包子：将包子放入蒸锅中，醒发15分钟左右，然后大火蒸15分钟，关火后等5分钟再揭盖。
注意事项：
* 老面的含水量较大，所以制作时要根据实际情况灵活加水。
* 面团发酵时要注意观察发酵程度，如果发酵过度，要适当增加碱水的用量；如果发酵不足，要适当减少碱水的用量。
* 在制作过程中可以视情况适当加水或面粉来调节面团的干湿度。

Answer 3

加多干面粉适量加一点水。