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老面包子发面技巧
老面发面
的十大
技巧
都是什么?
答:
5、面粉和水的比例要适当:面粉和水的比例对面条很重要
。 水面条少,面团硬。 这种面团适合用手揉搓。 水的面孔少,面团柔软地踩踏,并且成品味道不好。6、
面团要揉光滑
:面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键:在一个...
老面
小笼包的配方和
发面
方法?
答:
11、检验面团是否松弛:用一根手指按压面团
,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。12、将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。13、捏到最后一个褶子的时候...
做
包子
怎么
发面
才松软
答:
第一大发面技巧:选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破...
包子
店大量做包子,怎么
发面
?
视频时间 01:33
老面包子发面技巧
是什么
答:
1、首先准备好适量的老面,倒入对于的少许的水和面粉,将
面团
和的软湿一些,放置在温暖下4—5小时。2、然后将面团再加入水和面粉,和成稍硬的面团,放置在平地,盖上两床绵被发酵一次,再根据十斤面一两碱的比例,用碱水来中和面团的酸味,反复经过两次发酵即可。
老面包子
的第一次和面十分重要,和的...
包子发面技巧
怎么做
答:
第一大
发面技巧
:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(
老面
)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会...
老面
的
发面
法
答:
有两种
发面
的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的
包子
皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:...
做
老面包子
要怎样和面,求教
答:
还可以做一个去蒸的试试
老面
放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去 具体用量可以参考 发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 4.7克 50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后,还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克,一汤匙泡打粉4克。用老面做成的
包子
口感非常好。
怎样
发面
才松软
答:
2、醒面环境最重要。将和好的
面团
,盖是湿布或包上保鲜膜,放在温暖湿润的地方,慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。3、二次醒发很关键。揉好的面团就可以包
包子
了,包好之后,不要立马去蒸,在擀皮时,面团里面的空气被排干净了,马上蒸面团遇到高温容易回缩,失去活性,蒸出的包子外皮...
做
包子
怎么
发面
才松软?
答:
零失败的
发面包子
的做法 1、台面清理干净,不习惯的也可以放在大点的容器内操作。面粉中间开一个大点的圈(也叫开窝),中间放入酵母和白糖,如果有泡打粉均匀撒在面粉外面,防止直接接触水。2、在面粉中间倒入大部分的水,用手搅拌将白糖和酵母融化。3、一点一点将面粉和水搅拌,将剩下一点水也加入。4...
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