老面发面，揉面时是干的,一晚上后就黏黏湿湿的是面发好了吗？

Question

用手去按还会粘在手上扯老长，是水多了还是面少了，这样的情况可以加面重发吗？

Answer 1

　　没有发好。
　　老面发面的问题：
　　首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。

　　发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉。

　　然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。

　　在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。

Answer 2

　　根据描述，处于半发状态。发好的面应该是：体积明显膨胀、面内有气泡、微酸、粘稀·····。您没有提到酸味和涨发现象，如已经涨发、微酸，说明发好了。否则需要继续发酵。
　　别忘了留一块做面肥，下次发面时和在面里，加速发酵。。本回答被网友采纳