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我做老面馒头时,加碱面后就沾手了,是怎么回事?求助?
如题所述
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推荐答案 2017-08-30
食用碱放少了,碱放的合适就不沾手。闻一闻面团应该有酸味,这也是碱放少的表现。
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第1个回答 2017-08-30
判断放碱的时间:
1、放碱最简单的办法就是,和好
碱水
逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团,放到火上烧,烧熟为止。
2、剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸,看看色泽是不是发黄。就知道放碱是否合适了。
3、尝着酸就再加入碱水,如果发黄就是碱水过量了,再加一些面粉即可。
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为什么
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老面
酵子蒸
馒头,碱面
要用开水化开吗?该注意些什么?
答:
这种馒头采用传统的发面方法,用老面发面。
老面馒头
必须加入
食用碱
的,以中和发面中的酸碱度
,碱面
需用温水化开,拌入面粉中揉搓均匀。需要注意的是用碱面多少,一般一斤发面
加碱
最多6克,检验碱量的多少,最标准的方法是取一小块面团烧熟后,掰开查看其色泽,以淡黄色为适中。食材:面粉500克、老面150...
做老面馒头
如何加碱什么时候
加碱?
答:
老面发酵的叫
老面馒头,
老面也叫面肥、老面肥、老面引子等,是使酵母菌在面团中发酵,然后保存下来而得到的。再次发酵面团
的时候
加入老面作为酵母菌引子,使未发酵的面团发酵。一般有弹性外表光滑不
沾手,
闻一下没有碱味也没有酸味而是面味。另一种方法也是我常用的方法是:将揉好的面团用刀划一下,如...
老面馒头
可以放小
苏打
吗 蒸馒头放碱还是小苏打
答:
老面馒头是可以放小苏打的。但是建议大家在蒸馒头时首先选用碱,
因为小苏打中所含的碱性比较大,做出来的老面馒头效果比较差
,而用碱做出来的馒头口感比较地道,香气十足。蒸馒头放碱还是小苏打 先来说小苏打,小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打...
做老面馒头的时候
要放一些碱,放碱的比例是多少?
答:
6.面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。 7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环其次还有碱的使用
,加碱
量不是一成不变的。我平时
做老面馒头时,
500克面团加1.5克
食用碱,是
一般情况下的使用量。但由于温度的变化,有时也要适量增减。
做老面馒头
如何
加碱
什么时候放
苏打?
答:
做老面馒头时,
正确的做法是先发酵,后放碱。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
碱水蒸
馒头
怎样才能松软?
答:
用碱水蒸馒头,一定是
老面做
酵头发面的,因为发酵粉发面是不用一丁点纯碱的。老面发面
做馒头,
这可是传统的工艺啊!其实要使馒头松软最关键的是两点:【1】准确把握兑碱量。老面发面因其发面时间长,即使是炎热的夏天至少也得在6小时以上。面在发酵过程中会产生大量的乳酸菌
,制作馒头
坯时必须
加纯碱
来...
做馒头
放糖还是放碱 做馒头放糖和碱有什么作用
答:
1、放
碱面
适用老面发酵的馒头①以前没有酵母
的时候,
家里都是用老面来发酵面团,因为老面里既有酵母又有一些杂菌,所以老面发酵的面团会有酸味。②老面发酵的面团发酵好
以后,
必须要加碱来综合酸味,以达到酸碱平衡的目的。
老面馒头
不
加碱,
馒头蒸不出来不成型,而且也无法下口。所以用老面发酵蒸馒头必须...
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